Elaboracion de chocolate
Páginas: 5 (1175 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2011
Elaboración 21 del Chocolate
Ficha Técnica
1. Insumo para la elaboración del Chocolate
El Cacao Tiene origen en el Valle del Amazonas, en los límites de Colombia, Brasil y Ecuador. El cacao es una semilla muy parecida a la del zapallo y se contiene en una vaina que posee de 30 a 50 de éstas semillas. Las vainas del cacao son normalmente de color marrón rojizo, tienen un olor aromático y sonde consistencia dura y oleaginosa. Valor nutritivo en cada grano: • • • • Grasa: 52% Carbohidratos: 30% Proteínas: 12.4% Además vitaminas y minerales
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe
2. Clima y Suelos
El cacaonecesita de condiciones aptas para su crecimiento, el clima ideal es cálido con temperaturas anuales entre 23º y 25º y una precipitación de 1500 a 2500 mm. Los suelos deben tener una profundidad mínima de 1.20 metros, sin elemento que puedan interferir con la siembra, es decir, un suelo sumamente limpio. También debe existir buena aireación y capacidad para que absorba y retenga agua con buen drenajecon nivel freático bajo.
3. Siembra
La siembra siempre debe producirse en la época del desarrollo del sombrío provisional que es un elemento regulador de la actividad fisiológica de la planta dependiendo de la cantidad de luz, el nivel de humedad. Si esto falla podría producirse un crecimiento de enfermedades en el cultivo. El sombrío provisional protege las plantas jóvenes contra los efectosdañinos del viento y los problemas de luz. Hay dos factores bastante importantes: Distancia de siembra Hay varias opciones para la distancia de siembra. Por ejemplo tiene que haber poblaciones mayores a 2000 árboles por hectárea, y para manejar esta cantidad de árboles se necesita de una buena administración, mano de obra, suelos con retención de humedad, precipitación bien distribuida, altaexposición del sol. Otra opción para el problema de las distancias que es de fácil manejo y administración es sembrar 1300 árboles por hectárea, esta opción da resultado sobre todo en las regiones Colombianas. Sustitución de Cafetales Consiste en sembrar el cacao entre los surcos o espacios libres de los árboles de café e irlos eliminando poco a poco durante los tres primeros años.
SolucionesPrácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe
4. Problemas Fitosanitarios
Se debe hacer seguimiento a los cultivos constantemente para que se logre la disminución de los elementos que favorecen la reproducción de enfermedades y plagas (hongos,insectos o roedores) Recomendaciones para evitar plagas desde la planificación del cultivo: • • • • • Usar semilla híbrida producida en granjas especializadas, con tolerancia a enfermedades. Localizar los cultivos en zonas ecológicas con condiciones favorables. Evitar daños mecánicos en las plantaciones. Evitar exceso de sombras o falta total del mismo. Regular la sombra de acuerdo con la región. Laexistencia de enemigos biológicos para algunas plagas y la necesidad de altas poblaciones de la mosquita polinizadora del cacao que es la responsable de la polinización de las flores evita el uso de insecticidas para el control de insectos dañinos. La utilización de fungicidas no es ni efectivo ni económico para combatir enfermedades del cacao, se debe tener en cuenta que los métodos tradicionalesson lo más efectivo (recolección permanente de partes enfermas).
•
5. Procesamiento Cacao
Artesanal
de
las
Semillas
de
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe
Las vainas de cacao se abren y se le...
Ficha Técnica
1. Insumo para la elaboración del Chocolate
El Cacao Tiene origen en el Valle del Amazonas, en los límites de Colombia, Brasil y Ecuador. El cacao es una semilla muy parecida a la del zapallo y se contiene en una vaina que posee de 30 a 50 de éstas semillas. Las vainas del cacao son normalmente de color marrón rojizo, tienen un olor aromático y sonde consistencia dura y oleaginosa. Valor nutritivo en cada grano: • • • • Grasa: 52% Carbohidratos: 30% Proteínas: 12.4% Además vitaminas y minerales
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe
2. Clima y Suelos
El cacaonecesita de condiciones aptas para su crecimiento, el clima ideal es cálido con temperaturas anuales entre 23º y 25º y una precipitación de 1500 a 2500 mm. Los suelos deben tener una profundidad mínima de 1.20 metros, sin elemento que puedan interferir con la siembra, es decir, un suelo sumamente limpio. También debe existir buena aireación y capacidad para que absorba y retenga agua con buen drenajecon nivel freático bajo.
3. Siembra
La siembra siempre debe producirse en la época del desarrollo del sombrío provisional que es un elemento regulador de la actividad fisiológica de la planta dependiendo de la cantidad de luz, el nivel de humedad. Si esto falla podría producirse un crecimiento de enfermedades en el cultivo. El sombrío provisional protege las plantas jóvenes contra los efectosdañinos del viento y los problemas de luz. Hay dos factores bastante importantes: Distancia de siembra Hay varias opciones para la distancia de siembra. Por ejemplo tiene que haber poblaciones mayores a 2000 árboles por hectárea, y para manejar esta cantidad de árboles se necesita de una buena administración, mano de obra, suelos con retención de humedad, precipitación bien distribuida, altaexposición del sol. Otra opción para el problema de las distancias que es de fácil manejo y administración es sembrar 1300 árboles por hectárea, esta opción da resultado sobre todo en las regiones Colombianas. Sustitución de Cafetales Consiste en sembrar el cacao entre los surcos o espacios libres de los árboles de café e irlos eliminando poco a poco durante los tres primeros años.
SolucionesPrácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe
4. Problemas Fitosanitarios
Se debe hacer seguimiento a los cultivos constantemente para que se logre la disminución de los elementos que favorecen la reproducción de enfermedades y plagas (hongos,insectos o roedores) Recomendaciones para evitar plagas desde la planificación del cultivo: • • • • • Usar semilla híbrida producida en granjas especializadas, con tolerancia a enfermedades. Localizar los cultivos en zonas ecológicas con condiciones favorables. Evitar daños mecánicos en las plantaciones. Evitar exceso de sombras o falta total del mismo. Regular la sombra de acuerdo con la región. Laexistencia de enemigos biológicos para algunas plagas y la necesidad de altas poblaciones de la mosquita polinizadora del cacao que es la responsable de la polinización de las flores evita el uso de insecticidas para el control de insectos dañinos. La utilización de fungicidas no es ni efectivo ni económico para combatir enfermedades del cacao, se debe tener en cuenta que los métodos tradicionalesson lo más efectivo (recolección permanente de partes enfermas).
•
5. Procesamiento Cacao
Artesanal
de
las
Semillas
de
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621 Web: www.solucionespracticas.org.pe E-mail: info@solucionespracticas.org.pe
Las vainas de cacao se abren y se le...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.