Elaboracion del chocolate

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  • Publicado : 28 de febrero de 2012
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INTRODUCCION:

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y unamateria grasa
A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales comoleche y frutos secos.
Se cree que el chocolate se inicio desde tiempos ancestrales y por esa razón es importante mencionar la riqueza de este alimento elaborado a partir del caco.
Era preparado porlos mayas y los toltecas, que lo usaban como brebaje, pero que distaba de ser el que actualmente consumimos. Lo preparaban hirviendo en agua los granos de cacao molidos y lo mezclaban con harina demaíz, diversas especias o miel.
Se puede decir que la producción del cacao es similar en todo el mundo y es poco lo que ha variado el método de tostado y la obtención de sus cuatro productos intermedios:licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo.
En este trabajo se menciona el proceso de manufactura que el chocolate atraviesa para su elaboración.

PROCESO DE MANUFACTURADEL CHOCOLATE
1.- Una vez que se cortan las mazorcas de cacao, se les extraen las semillas, y estas se ponen a fermentar para eliminarles la pulpa y desarrollar un buen sabor. | |
2. Se secan lassemillas. | |
3. En la planta, se hace una minuciosa limpieza de las semillas y se tuestan. | |
4. Este cacao en grano se muele para eliminarle la cáscara, y después se machaca para obtener lapasta de cacao. | |
5. Esta pasta se prensa en máquinas especiales y aquí obtenemos dos productos: la manteca de cacao y la torta de cacao. | |
6. La Mezcla Primeramente, una mezcla cuidadosamenteseleccionada de la parte comestible del centro de los granos; una vez tostados y molidos, se mezcla con azúcar pulverizado y enriquecido con manteca de cacao | |
7. El Refinado A continuación...
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