elaboracion de conservas a ph menor de 4.5

Elaboración de conservas a PH < 4.5
INTRODUCCIÓN.
Las frutas son muy saludables gracias a sus propiedades nutritivas y vitamínicas, previene enfermedades, ayuda al buen funcionamiento del organismo.Al elaborar las frutas en almíbar se asegura la higiene con que fueron elaboradas así como la calidad de las materias primas que utilizó. También significativo el ahorro económico que es de al menos20%, Las frutas en almíbar es la forma más sencilla de conservar la fruta. Casi todas las clases de frutas sirven para conservarlos en almíbar, como por ejemplo: piña, papaya, mango, durazno, fresa,mora, pera, manzana, así como la combinación de los anteriores.
Existen diversas formas de presentar las frutas en almíbar. Algunas frutas se presentan enteras, como por ejemplo la fresa, durazno.Otras se cortan el tira o cuadrados como el mango y la papaya, o en cuartos quitándoles la semilla como la pera y la manzana. En el caso de la piña se puede cortar en tajadas se les quita los ojos y elcorazón.
OBJETIVOS GENERALES.
Dar a conocer las operaciones a los alumnos, las operaciones unitarias.
Conocer la importancia que tiene el almíbar en la fruta envasada.
Industrializar la fruta, darleun valor agregado, para poner al alcance de todas las personas.
Aprovechamiento al máximo de las cosechas de frutas en abundancia.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Controlar la calidad del producto finalobservando sus características organolépticas y midiendo los: °Brix de equilibrio, pH, peso neto, peso bruto, peso drenado, al cabo de 7 días.
Realizar correctamente las diferentes etapas del proceso deelaboración de piña en el almíbar.
Conocer la fundamentación de cada etapa del proceso así como su influencia en la calidad del producto final que se requiere obtener.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.MATERIALES:
Envases con tapa
Balanza
PH metro
Ollas
Piña
Azúcar blanca.




CONCLUSIONES
La pre-cocción es necesaria para inactivar enzimas y eliminar sustancias toxicas.
El evacuado es una operación...