elaboracion de frutas en almibar

Elaboración de frutas en almíbar
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Enviado por harryhoo, agosto 2012 | 12 Páginas (2993 Palabras) | 43 Visitas
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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
de la Región de los Llanos

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
Práctica 2:“Elaboración de almíbar.”
ALUMNOS:
AguilarArritola Tania Elizabeth
Álamos Soto Yésica Catalina
Martínez Peralta Alan Jesús
Pérez Romero Karina Anahí
CATEDRÀTICO:
Ing. Pastor Emmanuel García Cháirez.

Cd.Gpe. Victoria, Dgo a 6 de marzo de2012

ÍNDICE

OBJETIVOS

Objetivo General
Aplicar una metodología de tipo industrial para obtener frutas en almíbar que cuenten con propiedades organolépticasdeseadas para el consumidor y quepresente un grado de innovación.

Objetivos Específicos
* Investigar una técnica industrial para la elaboración de fruta en almíbar.
* Aplicar una técnica paraobtener frutas en almíbar.
*Regular el nivel de pH del almíbar elaborado.
* Practicar una prueba de acidez al producto terminado.
* Realizar una evaluación sensorial del producto terminado.
*Obtener un producto conpropiedades organolépticas deseadas.

INTRODUCCIÓN
El almíbar es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. La consistencia, que va desdeun líquido apenasviscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, paracubrir bizcochos y panqueques, paraelaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, el fondant y el merengue italiano. [1]
La fruta en almíbar no sepuedeconsiderar el sustituto ideal de fruta fresca, aunque sí una alternativa más saludable a otros postres dulces tipo tartas, pasteles o bizcochos, bastante más grasos y calóricos, que sirven...