Elaboracion De Hamburguesas
Páginas: 4 (979 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2012
Elaboración de hamburguesas
A continuación se describen las operaciones unitarias más
Importantes de este proceso. La descripción puede diferir de una planta a otra en Operaciones específicas.Recepción de materia prima
La materia prima cárnica fresca y congelada utilizada en la elaboración de
hamburguesas corresponde a carne de vacuno, tocino de cerdo y grasa de
vacuno. La materiaprima fresca es ingresada por el andén de recepción de
carnes, se realiza una inspección visual, control de temperatura y pH (criterio de temperatura máxima de ingreso 6ºC). La materia prima se pesa enbalanzas de piso. La descripción del producto y el peso es ingresado en el sistema de
abastecimiento, asignándosele una etiqueta de color según el día de la semana.
Almacenamiento de materiasprimas cárnicas
La materia prima es llevada hacia las cámaras de almacenamiento donde se
distribuye según la temperatura a la que debe ser almacenada (cámara de
refrigeración entre 3 y 4ºC, cámarade congelamiento entre -20 y -22ºC). Las
cámaras utilizan el sistema FIFO, por lo que se asegura una buena rotación del
producto.
Recepción de insumos
Los aditivos, especias, proteínas ymaterial de envasado, son recibidos en los
andenes de insumo no cárnico, los que están ubicados en un sitio separado de la recepción de carnes. Se realiza un control visual, físico (peso, largo, ancho,alto) y un control de las especificaciones requeridas por la empresa.
Almacenamiento de insumos
Estos son trasladados y almacenados en bodegas donde son
dispuestos para mantener el orden yseguridad de bodega.
Pesaje de materias primas
Las materias primas son pesadas en la báscula de piso ubicada en el área de
hamburguesas de acuerdo a la formulación respectiva de cada producto.Hidratación de proteína
En carros de acero inoxidable se agrega agua y proteína según formulación,
dejándolo reposar durante 30 minutos.
Molienda
La materia prima cárnica fresca y congelada...
A continuación se describen las operaciones unitarias más
Importantes de este proceso. La descripción puede diferir de una planta a otra en Operaciones específicas.Recepción de materia prima
La materia prima cárnica fresca y congelada utilizada en la elaboración de
hamburguesas corresponde a carne de vacuno, tocino de cerdo y grasa de
vacuno. La materiaprima fresca es ingresada por el andén de recepción de
carnes, se realiza una inspección visual, control de temperatura y pH (criterio de temperatura máxima de ingreso 6ºC). La materia prima se pesa enbalanzas de piso. La descripción del producto y el peso es ingresado en el sistema de
abastecimiento, asignándosele una etiqueta de color según el día de la semana.
Almacenamiento de materiasprimas cárnicas
La materia prima es llevada hacia las cámaras de almacenamiento donde se
distribuye según la temperatura a la que debe ser almacenada (cámara de
refrigeración entre 3 y 4ºC, cámarade congelamiento entre -20 y -22ºC). Las
cámaras utilizan el sistema FIFO, por lo que se asegura una buena rotación del
producto.
Recepción de insumos
Los aditivos, especias, proteínas ymaterial de envasado, son recibidos en los
andenes de insumo no cárnico, los que están ubicados en un sitio separado de la recepción de carnes. Se realiza un control visual, físico (peso, largo, ancho,alto) y un control de las especificaciones requeridas por la empresa.
Almacenamiento de insumos
Estos son trasladados y almacenados en bodegas donde son
dispuestos para mantener el orden yseguridad de bodega.
Pesaje de materias primas
Las materias primas son pesadas en la báscula de piso ubicada en el área de
hamburguesas de acuerdo a la formulación respectiva de cada producto.Hidratación de proteína
En carros de acero inoxidable se agrega agua y proteína según formulación,
dejándolo reposar durante 30 minutos.
Molienda
La materia prima cárnica fresca y congelada...
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