elaboracion de la cervesa





Introducción

Desde épocas muy antiguas, los conocimientos relacionados con la biología han dado lugar a aplicaciones prácticas que han beneficiado a la sociedad: la producción de vinos a partir de organismos fermentadores, la elaboración de quesos y el desarrollo de antibióticos son algunos ejemplos de este tipo de aplicaciones.

En la actualidad los avances en la genética molecularhan permitido el desarrollo de nuevas tecnologías basadas en la manipulación de los genes para la obtención de productos agrícolas, industriales y farmacológicos que facilitan la vida humana.
Todas estas técnicas son conocidas en su conjunto como biotecnología.


En este trabajo desarrollado veremos:
El proceso para la elaboración de la cerveza
La raza de bovinos (vacas) que existen en tulocalidad.
Los tipos de antibióticos que se utilizan en la actualidad.
El uso de biorremediacion en el tratamiento de aguas en la industria de su región






LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA:



La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de lasenzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentación alcohólica de los mismos por la acción de la levadura. Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, el hidromiel y el vino.






Tipo de Ingredientes para la elaboración de cerveza:
Los seis ingredientes básicos que porregla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:
MALTA:
Constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada que han germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquiercereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de almidón. El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer el almidón.
AGUA:
Otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores,introduce un sabor característico. Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
LÚPULO:
El Humulus lúpulos es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que, además de proporcionar un sabor amargo característico, es la encargada de estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de algunos tiposde cerveza.
LEVADURA:
Se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta, que corresponden a las levaduras flotantes (Saccharomyces cerevisiae), que genera la cerveza Ale y la fermentaciónbaja que corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación Saccharomyces carlsbergensis o Saccharomyces uvarum que sirve para la elaboración de la cerveza Lager
GRITS:
Son añadidos que hacen más estable la elaboración, generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Además de la estabilización de espuma, estos cereales añaden distintossabores a la cerveza y aumentan la percibida 'densidad' de la bebida misma.
AZÚCAR:
A veces, el azúcar se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

Proceso de elaboración:
Generalmente la elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:
Obtención del mosto de la cerveza
Fermentación de la cerveza...