Elaboracion de langostino ahumado

Limón Stinos

¿Porque Limón stino?
Langostinos Ahumados Salsa Limonkay

Objetivo

Producto innovador

Porque langostinos?
Componente Humedad Promedio (%) 83.8 0.8 14.5 1.1 89

Secomercializan en todos los meses del año Por su composición nutricional

Son especies insípidas adaptables a diferentes sabores

Grasa Proteína Sales minerales Calorías

El valor nutritivo dealimentos ahumados es preservado por las propiedades antioxidantes de los componentes fenolicos presentes en el humo. Las perdidas en el valor nutritivo son también protegidas por las propiedades bactericidasdel curado por ahumado

Materiales
Langostinos

Sal
Langostinos ahumados

Algarrobo

Inca Kola

Limones

Cubito

Limonkay
Azúcar coronta

Azúcar

Canela china

VinagreFlujograma
Análisis Sensorial En balanza Eliminar exoesqueleto

MATERIA PRIMA PESADO

Cadena de Frío

Sacar rendimiento del producto final Eliminar vena interna de la cola

DESCASCARADO YDESVENADO

Eliminar restos de exoesqueleto y vena Eliminar exoesqueleto En salazón

LAVADO
PESAJE

Eliminar vena interna de la cola
80 ml de Sillao, 7 gr. de Azucar, 17 gr. de Sal

SALAZONADOOREADO

Eliminar humedad superficial al ambiente En ahumador

AHUMADO ENFRIADO

Por 20 min; T° termostato 120°C

Enfriado al ambiente Bolsas al vacío

ENVASADO EMPACADO
En cajas

120 gr. porenvase

Flujograma

Flujograma

Pesos y Rendimientos
• Para los pesos
INSUMOS PESOS DATOS (kg)

• Para los Rendimiento
INSUMO PROCESO RENDIMIENTO (%)

INICIALLANGOSTINOS INICIAL 0.508LANGOSTINO DESCASCARADADESVENADA 69.9 %

DESCASCARADO Y DESVENADO

DESCASCARADA-

0.355

DESVENADAAHUMADO

70.4 %

AHUMADA

0.250

TOTAL

49.2 %

Costos
• Para el langostinoAhumado
INSUMO Presentación PRECIO (Soles S/.) 30 CANTIDAD EMPLEADA COSTO

• Para la salsa limonkai
INSUMO Presentación Limones Cubito Sazonador Canela China Maizena Vinagre Azúcar Gaseosa PRECIO...