Elaboracion de leche de soya

Elaboración Leche de Soya

INTRODUCCIÓN

El ritmo agitado de vida de las personas a hecho que el mundo en este último tiempo se torne un tanto mas rápido, dejando el descanso y la vida saludable en un segundo plano, trayendo esto consigo enfermedades tanto psicológicas como corporales, por lo que hoy en día se han buscado distintas estrategias para combatir esto, ya sea incentivando ala comunidad a realizar deportes por lo menos tres veces por semana, buscando terapias de relajación y lo más importante para combatir la vida acelerada, es cambiar los hábitos alimenticios, por lo cual existe una gran tendencia a consumir alimentos naturales, los cuales poseen grandes cantidades de nutrientes y propiedades siendo una atrayente alternativa para las personas, puesto a que no sondifíciles de conseguir, si bien su costo es un tanto mas elevado al común de los alimentos, las personas están dispuestas de igual manera a invertir en estas alternativas, ya que son mas sanas y saludables.

Es aquí como grupo donde se quiere hacer mención, y enfocarse a los alimentos naturales y sus derivados, en este caso el trabajo se enfoca a la soya, la cual como se sabe es unaleguminosa y por ende una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo contenido en grasas saturadas y por tratarse de un alimento natural no contiene colesterol. Además contiene varios componentes de reconocida actividad anticancerígeno; lo que la transforma en una excelente alternativa alimenticia en países como Japón, en donde su consumo es elevado. Por lo tanto, aprovechando estas múltiplescaracterísticas que nos otorga la soya, se decide como grupo experimentar con uno de sus derivados, como lo es la leche de esta, la cual se obtiene triturando los granos de la soya, posteriormente separando lo sólido de lo líquido para luego aplicar calor cociendo esta y obteniendo así la leche de soya.

Elaboración de la leche

A continuación se muestra como se realizó el procesodefinitivo a nivel escala que fue posterior al proceso experimental para decidir cuales serian los productos apropiados para endulzar y conservar el producto. Este proceso se realizo en la planta piloto de la “Universidad de Concepción” y tiene como objetivo obtener leche de los frijoles de soya con el siguiente procedimiento.

En primer lugar se dejó en remojo 1/2kg de frijoles de soya por24 horas, en esta primera fase el poroto absorbe agua y aumenta su volumen mas del doble, con esto la legumbre queda mas blanda y facilita la molienda.

Luego se le quita el hollejo frotando los frijoles con la mano para así poder desprenderlos, ya que estos le dan un sabor amargo a la leche lo que no la hace muy apetitosa para el consumidor.
[pic]Una vez realizado el deshollejado seprocede a eliminar la cubierta seminal del poroto, haciendo que rebalse el agua, la cual contiene este residuo orgánico que es recomendable eliminar para evitar que altere el sabor del producto final, quedando de esta forma un poroto libre de su hollejo estando listo para ser procesado.

La soya se mezcla con agua y se introduce en la licuadora en proporción 1:4 (1 de fríjol y 4 de agua ) endonde se muele hasta que se logre alcanzar una mezcla blanca, homogénea y espumosa, esto se repite tres veces. En total son 3 vasos de legumbre y 12 de agua.
Se necesita de un paño que sirva de filtro para colar la soya y extraer la parte liquida de esta, hay que procurar que la tela este en perfecto estado para evitar fugas de sólido que posiblemente podrían alterar la pureza del producto. Lamanera de prensar en forma manual es envolviendo y estrangulando la mezcla extrayendo un liquido lechoso de muy buen aspecto.
Como parte final del proceso es hervir durante 5 minutos para que quede apto para el consumo. Luego se le agregan los preservantes saborizantes y endulzantes correspondientes (Benzoato de Na, Sorbato de K como Preservante, como Saborizantes Vainilla y...