Elaboracion De Mermelada

PRACTICA N° 02. ELABORACIÓN DE MERMELADAS

I. INTRODUCCCIÓN:
La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamentepreparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
Laelaboración de mermelada son los métodos más populares para la conservación de las frutas en general, requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.
Una verdaderamermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta, además debe aparecer bien gelificada sin reflejar mucha rigidez, de forma tal que pueda extenderseperfectamente. Debe tener un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
Las frutas difieren según sea su variedad y sugrado de madurez, incluso el tamaño y la forma del recipiente empleado para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción, envasado,enfriado, etiquetado y almacenado.
El azúcar es un ingrediente esencial. Desempaña un papel vital en la gelificación al combinarse con la pectina.

II. OBJETIVOS:
* Elaborar mermeladas apartir de diversas frutas.
* Conocer el fundamento científico y tecnológico de la fabricación de mermeladas.

III. MATERIALES E INSUMOS:
Materiales:
Frutas:
* 100 unidades - Maracuyá
*01 unidad - Loche mediano
* 05 kilos – Fresa
* 02 kilos – Tomates maduros
* 03 unidades – Papaya Medianas
* 05 kilos – Naranjas
Insumos:
* 20 kilos de azúcar blanca
*400 gramos de pectina
Instrumentos:
* pH – Metro
* Termómetro
* Brixòmetro
* Balanza
* Paletas
* 200 Bolsas Plásticas de alta densidad
* Ollas.
* Tinas de...