ELABORACION DE MOSTO PARA CERVEZA

ANEXO 1

ELABORACION DE MOSTO PARA CERVEZA

PROLÒGO

El presente anexo, presenta una descripción adecuada del proceso cervecero,
que tan solo pretende mostrar al estudiante cómo se debe tener un
conocimiento apropiado del proceso estableciendo claros delineamientos en la
Posteriores etapas de la estandarización.
Para efectos del presente curso, el estudiante presentará una brevedescripción del proceso como se muestra en el anexo 2

INDICE

1. La cerveza .................................................................................................... 5
1.1. Breve historia de la cerveza ..................................................................... 6
1.2. Definición de cerveza ............................................................................... 81.3. Materias primas ........................................................................................ 9
1.3.1. Malta................................................................................................. 10
1.3.2.Agua .................................................................................................. 12
1.3.3Lúpulo................................................................................................ 12
1.4. Adjuntos ................................................................................................. 14
1.5.1. Sales correctoras.............................................................................. 14
1.5.2. La Levadura .................................................................................... 14
1.5.4 Agregadosen cavas. ......................................................................... 15
2. Proceso de elaboración de la cerveza ....................................................... 16
2.1.1 Molienda de la malta. ........................................................................ 16
2.1.2. Tratamiento de agua. ....................................................................... 182.1.3. Otras materias primas. ..................................................................... 18
2.2. Obtención del mosto ........................................................................... 18
2.2.1.Preparaciòn de crudos ...................................................................... 18
2.2.3 Filtración del mosto........................................................................... 20
2.2.4. Adición del Lúpulo, Maltosa y Cocción del Mosto. ........................... 21

1. La cerveza
Evaluación de entrada
La evaluación de entrada tiene como objetivo, a base de unas preguntas, ubicar al
estudiante dentro del contexto o temática de la práctica. Como ejercicio, trate de
responder por escrito antes de continuar la lectura del texto de la presente práctica. Noes de importancia el que Ud. desconozca algunas respuestas. Una vez termine de leer
la guía completa de la practica compare sus respuestas con lo aprendido.
1.- Dé una definición de cerveza.
2.- Cuáles son las materias primas básicas para la cerveza.?
3.- Cuál sustancia le confiere el aroma y sabor característico a la cerveza?
4.- Cuál es el contenido máximo de alcohol permitido en nuestrascervezas.?
5.- Qué es el cuerpo de la cerveza.?
6.- Cuando se dice que una cerveza esta pasada?
7.- Enumere algunos tipos de cervezas (no marcas),
10.- Por qué la cerveza tiene gas carbónico?
11.- Ud. ha probado cervezas dulces?. Como las distingue?
12.- En el país se fabrican cervezas negras?
13.- Conoce algunas marcas de cervezas negras?, Menciónelas
14.- Que son la bebidas maltas?Cuáles se fabrican en el país?
15.- Conoce Ud. como se elabora el whisky ?
16.- Qué es la levadura ?

1.1. Breve historia de la cerveza
El origen de la cerveza se remonta en la historia de la humanidad.
Al parecer la primera bebida fermentada que conoció el hombre fue la cerveza, y se
cree que apareció junto con el pan de cebada.
Es posible que alguien hubiese dejado el pan olvidado a la...