Elaboracion de natilla con mani, coco y almendra a base de suero de leche

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA

UNAN – LEON.

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

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PROYECTO DE CURSO

PROCESAMIENTO DE LACTEOS

TEMA: ELABORACION DE NATILLA CON MANI, COCO Y ALMENDRAS A BASE DE SUERO DE LECHE.

INTEGRANTES:

• Carlos Francisco Altamirano García.

• María Mercedes Baldizon Brenes.

• ZenaydaYessenia Cáceres Bolaños.

• Exela Sofia Calero Serrano.

DOCENTE:

• MSc. Juana Mercedes Machado.

León 22 de noviembre del 2010.

TITULO

Elaboración de Natilla con maní, coco y almendras a base de suero de leche.

INTRODUCCION

El suero que resulta de la coagulación de la leche contiene valiosas materias como proteínas, lactosas y sales minerales lo que nos abre caminopara elaborar productos a base de este, ya que nuestro país es uno de los que no tiene tecnología para el buen aprovechamiento de esta materia prima. Una de las razones por las cuales nos motivo a hacer un nuevo producto y aprovechar esto que a diario un millón de nicaragüenses desechan u ocupan de comida para sus animales es la cantidad de proteínas que posee como las albumina, globulina yresiduos de caseína.

Las natillas son dulces a base de de leche (cabra, vaca o búfalo) en esta ocasión la novedad y gran diferencia de este producto es elaborarlo con suero de leche de vaca combinada con diferentes semillas secas de color marrón muy oscura y de consistencia viscosa. Sus costos de producción son bajos ya que la materia prima es de gran disponibilidad en el sector lácteo Nicaragüense yque a la vez sirve como un complemento nutritivo para todas las edades que pueden tener una gran oferta y demanda entre sus consumidores. Además el tiempo de elaboración es corto y con facilidad de adquirir los conocimientos de elaboración y formulación con una asistencia técnica sencilla

MARCO TEORICO

El suero de leche es un líquido obtenido en el proceso de fabricación del queso y de lacaseína, después de la separación de la cuajada o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido fluido, de color verdoso amarillento, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido, con un contenido de nutrientes o extracto seco del 5.5% al 7% provenientes de la leche. (1)
Son productos que, gracias al contenido en lactoalbúminas, lactoglobulinas y lactosa, además deaportar una parte importante de las necesidades proteicas de la dieta, suponen una importante fuente energética. La lactosa, además, favorece la acidificación gástrica y el mantenimiento de la flora láctica intestinal, mejorando además la solubilidad y digestibilidad de la proteína, así como del calcio (Mahan y Newton 1993). (1)
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Composición

|Composición media de suero liquido|
|Propiedad |suero dulce |suero ácido |
|Ph |6,4 - 6,6 |4,4 - 4,5 |
|Materia seca |69 |66 |
|Lactosa |51 |42 |
|Proteínas |6 – 7 |6 – 7 |
|Materia grasa|0,2 |1,0 |
|Materias minerales |4 – 5 |7 – 8 |
|Calcio |0,45 |1,05 |
|Fósforo |0,4 |0,8 |
|Ácido láctico |0 |10 |

TIPOS DE SUEROS

Existen dos clases de suero: el dulce y elácido los cuales dependen de los métodos anticonceptivos empleados para la coagulación de la leche.

Lactosuero dulce:

Procedente de fabricaciones de coagulación enzimática por uso de enzima coagulante. La precipitación de las proteínas se produce por hidrólisis específica de la caseína. Por lo tanto el pH es próximo al de la leche inicial y no hay variación de la composición mineral. El...
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