elaboracion de PAN DULCE

INFORME ELABORACIÓN DE PAN DE DULCE








Entregado por: María Helena Salazar
Anyela Enríquez
Johana Vázquez
Camila Riascos
Diana Gallardo
Leidy Pejendino









Servicio Nacional de Aprendizaje Sena Nariño
Centro Internacional de Producción Limpia-Lope
San Juan de Pasto
2013INFORME ELABORACIÓN DE PAN DE DULCE








Presentado por: Elida Guerrero Gonzales
Entregado por: María Helena Salazar
Anyela Enríquez
Johana Vázquez
Camila Riascos
Diana Gallardo
Leidy Pejendino








Servicio Nacional de Aprendizaje Sena Nariño
Centro Internacional deProducción Limpia-Lope
San Juan de Pasto
2013
INTRODUCCIÓN
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboracióndel pan es la harina de trigo
En este informe se da conocer la formulación y el proceso de elaboración de pan de dulce. Es un producto elaborado con harina de trigo, margarina, levadura, azúcar, sal y esencia de vainilla































OBJETIVO GENERAL.
Llevar a cabo el proceso y elaboración de pan de dulce aplicando las normas de higiene yseguir paso a paso cada etapa con el fin de obtener un producto inocuo, estandarizado y de calidad con características organolépticas deseadas

OBJETIVOS ESPECIFICOS.
 Aplicar las BPM (buenas prácticas de manufactura) antes durante y después del proceso.
 Pesar y dosificar los ingredientes con cantidades exactas
 Elaborar un producto que sea agradable a los posibles consumidores encolor olor textura y sabor




























MARCO TEORICO
 Pan: El pan es un producto comestible que resulta de hornear una mezcla previamente fermentada, lo cual contiene por lo menos los siguientes ingredientes: agua, harina, levadura y sal, llamándose a estos
Ingredientes básicos, los cuales son responsables de las características de apariencia,textura y sabor; luego tenemos a los ingredientes secundarios como azúcar, grasa leche, huevos y otros los cuales proporcionan características de calidad; finalmente los
Ingredientes complementarios
 Harina: Polvo obtenido al moler los granos de trigo, de otros cereales, de semillas de diversas leguminosas.
 Azúcar: a la sacarosa, la sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosay una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.
 Agua: Sustancia elemental y humectante universal. Es el disolvente y dispersarte de la sustancia sólida que participan en la preparación de la masa.
 Margarina: es un término genérico para denominar distintos tipos de grasas usadas en sustitución de la mantequilla.
 Huevos: constituyen un alimentohabitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.
 Levadura: a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente losazúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
 Sal: conocida popularmente como sal corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl.








FORMULACION
INGREDIENTES
GRAMOS ML PRECIO
$
HARINA
500g

1000
AZUCAR
50g

800
SAL
10g

1

MARGARINA
40g

2000
ESENCIA DE
MANTEQUILLA
2,5g...