Elaboracion De Papas Fritas

Elaboración de Papas fritasenvasadas con corte liso
29 de Marzodel 2011Página
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Objetivo
El objetivo de este procedimiento es elaborar papas fritasenvasadas
Aplicabilidad
El productofinal será puesto en venta en distintos kioscos deSantiago
Op.Dpto.Descripción
0InvestigaciónInvestigar sobre tipos de papas y determinar cuál es lamás adecuada para el proceso. Además, sedeberádeterminar el tipo de sal, aceite y bolsa que seutilizarán.5Adquisiciones- Buscar proveedores y elegir los más convenientes.- Adquirir productos necesarios para el proceso.10Control deCalidadSe debeasegurar el buen estado de las materiasprimas a utilizar, ya sean papas, aceite y/o especias.15LogísticaSe encarga de mantener instalaciones en buen estado.20Agrícola- Limpieza, se elimina latierra de las papas.- Calibrado, se separan las papas de acuerdo a sutamaño.- Encontrar la forma de almacenar las materias primasen la planta (utilización de bodegas, etc.).25Producción- Lavado de laspapas, con el fin de evitar suciedad ytierra.- Pelado, mediante rodillos abrasivos se elimina lacáscara de las papas.- Rebanado, se cortan las hojuelas con la forma típicade la papa frita.30ControldeCalidadMuestreo de las hojuelas resultantes del procesoanterior, en estaciones de análisis.35Producción- Freidor, las hojuelas son fritas en aceite especial.- Salado o saborización, en tamboresrotatorios.- Transporte hacia envasado, a través de cintastransportadoras.40Control deCalidadLas hojuelas son medidas en tamaño, peso, humedady calidad. Además se hace pasar el productopordetectores de metales.45EnvasadoEl producto es envasado en las diferentespresentaciones.50EmpaqueLos envases de producto son empacados en cajas.55Control deCalidadLas cajas con producto pasan por rayos Xpara evitarelementos extraños y peligrosos.60LogísticaLas cajas pasan a la bodega de productos terminados,donde serán almacenadas.65VentasLas cajas de producto son distribuidas a los diferentes