Elaboracion De Queso y Leche

RESULTADOS

500ml de leche
Se obtuvieon de los 500ml de leche los siguientes productos

7ml de Grasa = 7ml x 100 = 1.4% de Grasa
500ml

489 ml de LecheDescremada = 489 ml x 100 = 97.8 %
500ml

Suero = 420ml

489ml
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-420ml

Seobtuvo 69ml de queso

Requeson: Por falta de tiempo no se realizo en discusiones se detallara mas.

Discusión

En la elaboración de queso se puede decir que se obtuvo muy poco queso que fue69ml de queso en 500ml debido a que es demasiado suero el que sobra y se obtuvo 7ml de grasa como crema y el requesón por falta de tiempo ya no se puedo realizar entonces se investigo que se obtienemas o menos 16 ml de requesón que son cantidades muy pocas ya que esto funciona por medio de una pastilla de cuajo que contiene cuajo microbiano, cloruro de sodio USP y celulosa Microcristalina queesta pastilla funciona para 50 litros solo una pastilla y se utilizo una cantidas de casi 0.25% de la pstilla para medio litro a 35 grados centígrados ya que es mucha pastilla para la poca cantidad deleche pero esto se realizo por el tiempo para que esta se disolviera rápido y no es su proceso normal de la separación de liquidos que se realizo que es la leche que contiene grasa suero leche etc.Es básico para elaborar un queso realizar la cuajada. Es el único proceso necesario y consiste en separar los componentes de la leche, por acción de la temperatura o bacterias. 

Laseparación se logra desestabilizando la proteína de la leche (caseína). Este desequilibrio hace que las proteínas se aglutinen en una masa blanca, separándose del líquido (suero ). 

Para elaborarquesos duros, se somete a la cuajada a temperaturas entre 33ºC y 55ºC, para que se deshidraten más rápido. 

A partir de ese momento de separación de partes, se trata de ir eliminando el...