ELABORACION DE SALSA DE AJO

TITULO DEL PROYECTO:
“Formulación y Elaboración de una Salsa de Ajo (Allium sativum) con Adición de Orégano (Origanum vulgare) y Hierba Buena (Menta sativa)”

EJECUTOR
Aydee Mamani Marón 09-33764
Lidia Sandra Chávez Guerra 09-33757
Dina Nina Huaynapata 06-29253

LUGAR DE EJECUCION
Tacna- Tacna- Tacna
FECHA DE INICIO
14-10-11
FECHA DE TÉRMINO
10-01-12I.-PLATEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Antecedentes

En la tesis de investigación presentado por: Marcela Alejandra Monje Peters de titulo: Elaboración y conservación de pasta de Ajo Blandino (Allium ampeloprasum L.) de la Universidad Austral de Chile –facultad de Ciencias Agrarias= Escuela de Ingeniería de Alimentos, 2003 . Se concluye lo siguiente:
Según la teoría encontramos que la salsa de ajo,generalmente es un producto nuevo el cual aun falta por perfeccionar, pero con estos avances nos da una nueva perspectiva para su mejoramiento.
Formulación del problema
Las personas al tener un estilo de vida muy rápida no cuentan con el tiempo suficiente para la preparación de sus alimentos debido a que estos demoran mucho en su preparación. Obteniendo además comidas con un sabor no muy agradable debido ala omisión de ingredientes y tiempos de cocción no adecuados.
Es por eso que se pensó en la elaboración de la salsa de ajo con adicciones de especias de orégano y hierba buena para poder obtener comidas con mayor aceptabilidad al paladar y reducir el tiempo de preparación de dicho platos.
Como tendrá influencia en la población peruana debido a que la mayoría de comidas usan como sazonador alajo, tradicionalmente se pelaba manualmente a este ajo, lo que no era muy agradable para la cocinera, ya que es un tiempo relativamente largo el proceso para poder usar el ajo, muy aparte de eso tenemos que sus características como lo es el olor, se impregna muchas veces tanto en ropa como en manos.
lo que se busca es proporcionar a la ama de casa, cocinera o establecimiento que vaya h usar elajo; una pasta lista para usar en la preparación, la cual simplificara la tarea antes mencionada, y seguido a eso, adiciones de sabores muy colaboradores y aromáticos como lo son la hierba buena (Mentha sativa) y el Orégano (Origanum vulgare).
el producto deberá contar con todas los requisitos para que pueda mantener sus propiedades de la materia prima casi intactos.
Se sabe que el ajo es un granalimento y colaborador de muchos órganos por ser rico en nutrientes importantes para la salud humana.
Deberá de controlarse las propiedades fisicoquímicas del producto, para poder garantizar su tiempo de vida, y utilidades que le pueda dar el consumidor.
Algo muy importante es evitar que el costo tanto de su producción como de su comercio no sean elevados, pues esto complicaría su dispensacióndel mismo.
Finalidad
Presentar un proyecto de investigación en la cual se pretende dar a conocer nuevas opciones en el aprovechamiento de la salsa de ajo en la cocina.criolla.
Justificación e importancia
El presente trabajo de investigación se justifica debido a los siguientes hechos: Desde hace mucho años atrás se optaba por el uso de ajos para las diferentes preparaciones de platos, y paraeste proceso no solo era algo incomodo para la cocinera por los fuertes olores que emana este alimento, sino también por el corto tiempo que duraba, pues se exponía fácilmente al pardea miento enzimático. Sin embargo actualmente la vida diaria se ha vuelto más ocupada, dejando poco tiempo a la persona como para hacer un proceso nada complicado pero si tedioso.
En la actualidad este producto estápresente en el mercado; en el departamento de Tacna se esta recién haciendo conocido; pero queremos plantear nuevas opciones de sabores teniendo en base la salsa de ajo y así innovar.

Definición del problema
Dentro del ámbito de la industria alimentaría y nutrición, encontramos presente el producto de salsa de ajo, ya procesado listo para el uso de las preparaciones de diferentes platos...