Elaboracion De Salteñas Bolivianas

SALTEÑAS BOLIVIANAS
Relleno
370 gr o 1½ taza manteca de cerdo
250 gr o 1 taza ají colorado molido con agua
3 gr o ½ cucharada comino molido
3 gr o ½ cucharada pimienta negra molida
3 gr o ½cucharada orégano en polvo
1½ cucharada sal, o al gusto
750 gr o 3 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos
1.5 kg carne de res, sin grasa, picada en cuadraditos
300 gr o 1 taza papa,pelada, cocida, y cortada en cuadraditos
200 o ½ taza arvejas verdes cocidas
100 gr o ¼ taza azúcar blanca
½ cucharada vinagre
200 gr o ½ taza perejil picado finamente
20 gr de colapez diluido en 3tazas agua
500 gr de aceituna
500 gr pasas rubias
15 huevos duros
Preparación:
1. En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe delají). Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal. Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin dejar de mezclar. Añadir la cebolla blanca y dejar cocer unos 10 minutosmás.
2. Sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
3. En otra olla poner las tres tazas de gelatina. Hacer cocer a fuego fuerte y en cuantoempiece a hervir, añadir la carne picada. Mezclar rápidamente y sacar del fuego.
4. Mezclar la primera preparación con la gelatina y carne. Dejar enfriar en el refrigerador hasta que cuaje. Si sequiere, añadir las aceitunas, pasas y huevos duros antes de que cuaje o colocarlos directamente sobre los redondeles de masa al preparar las salteñas.
MASA
Ingredientes:
3 kg o 12 tazas harinapreparada
370 o 1½ tazas manteca de cerdo (hirviendo)
6 huevos enteros
250 gr ½ taza azúcar
3 cucharillas sal
2 ¼ tazas agua tibia (más o menos)
Preparación:
1. Cernir la harina en una fuente yagregar la manteca hirviendo. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera. Dejar enfriar unos cuantos minutos y añadir los huevos, el azúcar y el agua tibia con la sal. Amasar hasta tener una masa...