Elaboracion De Vinagre

CHUTNEY DE MANGO ESPECIADO
Ingredientes:
750 g de mango
200 g de azúcar morena sin refinar
300 ml de vinagre blanco
3 cucharadas pequeñas de curry en polvo
una cucharada pequeña de sésamo negrouna cucharada pequeña de cardamomo
una cucharada pequeña de clavo
una cucharada pequeña de comino
una pizca de chile al gusto
2 cucharadas pequeñas de jengibre en polvo
Preparación:
En un bolponemos todos los ingredientes excepto el azúcar y el vinagre, y lo dejamos macerar, puede ser unas horas o la noche anterior.
Una vez lo tenemos macerado, lo ponemos en una olla a fuego lento, juntocon el vinagre y el azúcar, mezclamos y vamos removiendo de vez en cuando. Puede tardar bastante tiempo, de todas formas el olor que desprenden todas las especies hace que sea agradable la espera.Estará cuando coja la consistencia de la mermelada.
CHUTNEY DE JENGIBRE
Ingredientes
300g de jengibre fresco
300g de morrones rojos (pimientos rojos)
250g de pepinos frescos
250g de cebollaspeladas
4 limones pequeños de piel fina
1l de vinagre de sidra
2 cucharaditas de sal
? k de azúcar
Preparación
Raspando la piel con el canto de la cuchara, pele las raíces de jengibre yluego, córtelo en tiritas finas. Corte los morrones por la mitad, en forma longitudinal, retire las nervaduras y semillas.
Luego, córtelos, en juliana, es decir en tiras y después en cuadraditos.Corte los pepinos en rodajas, algo gruesas, y luego en cuartos.
Después, corte las cebollas en rodajas, algo gruesas, y, luego, corte éstas en cuartos. Seguidamente corte los limones en gajos finos,retire las semillas y la piel, junto con la parte blanca.
Coloque el jengibre, el morrón, el pepino, la cebolla, las pasas de uva y el limón en la olla. Añada el vinagre, el azúcar y la sal. Lleve afuego lento.
Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore y espese, más o menos 1 h. Retire, coloque en los frascos, que deben estar calientes, llenando hasta el borde, cierre, selle....