ELABORACIÓN DE VINAGRE DE FRUTAS
• DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS
• MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
• INSTALACIONES Y EQUIPOS
• DIAGRAMA DE FLUJO
• DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
• CONTROL DE CALIDAD
• BIBLIOGRAFÍA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

Es un producto ácido que se obtiene a partir del vino. En el vino los jugos con azúcar se fermentan, pasando los azúcares a alcohol, y seguidamente los microorganismos oxidan el alcohol a vinagre (ácido acético).Puede elaborarse a partir de diversas materias primas, por ejemplo de frutas como el banano, piña, mango, guayaba y marañón

El proceso de elaboración del vinagre consiste en dos etapas consecutivas, en la primera ocurre la fermentación del azúcar a alcohol etílico por acción de las levaduras, mientras que en la segunda etapa las bacterias acéticas oxidan el alcohol a ácido acético.

El vinagre es utilizado como saborizante en productos como salsas, mayonesa, mostaza y como preservante enla elaboración de encurtidos y otras conservas ácidas.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
• Frutas con aroma fuerte y alto contenido de azúcares: piña, banano, naranja, nance, etc.
• Azúcar blanca
• Levadura
• Fosfato de amonio
INSTALACIONES Y EQUIPOS

Instalaciones

El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser enbloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.

Equipo
• Despulpador (licuadora)
• Ollas
• Coladores o paños
• Refractómetro
• Cuchillos, tablas de [continua]

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APA

(2012, 03). Elaboración de vinagre de frutas. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Vinagre-De-Frutas/3780285.html

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"Elaboración de vinagre de frutas" BuenasTareas.com. 03 2012. 2012. 03 2012 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Vinagre-De-Frutas/3780285.html>.

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CHICAGO

"Elaboración de vinagre de frutas." BuenasTareas.com. 03, 2012. consultado el 03, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboraci%C3%B3n-De-Vinagre-De-Frutas/3780285.html.