Elaboracion de yogurt
Páginas: 6 (1460 palabras)
Publicado: 6 de julio de 2011
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|ELABORACION DE YOGURT |
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INTRODUCCION.
El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da alyogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos; en algunos países se conoce al desabor natural como Kumis (natural).
OBJETIVOS
• Dar a conocer el proceso de elaboración del yogurt, aplicando Adecuadamente las operaciones que implican su elaboración.
RESUMENTeniendo como materias primas leche semidescremada liquida, leche en polvo entera, un cultivo láctico (debe de ser confiable) y por ultimo un aditivo dulce como mermelada. Como equipo de trabajo una fuente de calor, termómetro, vasos pp para formar la mezcla y un recipiente de 500cc para el envasado del producto.
Se debe determinar cuánto se ocupara de leche en polvo mediante formulas, en larealización de este producto se ocupo un 3% de leche en polvo para poder incrementar los sólidos totales que contribuyen a la consistencia del yogurt, luego se calentó hasta que llegara a 40°C y posteriormente se le agrego un 3% de yogurt natural confiable (inoculación) mientras se agregaba el cultivo lácteo se agitaba lentamente.
Luego en la incubación que se hace a baño maría a una temperaturade 42°C se dejo reposar por un tiempo de 3-4 hrs para evitar el desprendimiento del suero, posteriormente se batió lentamente para homogenizar y poder agregarle un 15% de mermelada de frutas (damasco).
Finalmente el envasado en un frasco de vidrio el cual se dejo refrigerado por un tiempo en que no excediera los 7 días.
METODOLOGIA
DIAGRAMA DE FLUJOS Y DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTOLECHE EN POLVO 3 - 5%, PARA INCREMENTAR SOLIDOS TOTALES
A 39 – 42°C
SE AGREGA UN 2 -3 % DE YOGURT NATURAL
A BAÑO MARIA A UNA TEMPERATURA DE 42°C POR UN TIEMPO DE 3 A 4...
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|ELABORACION DE YOGURT |
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INTRODUCCION.
El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da alyogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos; en algunos países se conoce al desabor natural como Kumis (natural).
OBJETIVOS
• Dar a conocer el proceso de elaboración del yogurt, aplicando Adecuadamente las operaciones que implican su elaboración.
RESUMENTeniendo como materias primas leche semidescremada liquida, leche en polvo entera, un cultivo láctico (debe de ser confiable) y por ultimo un aditivo dulce como mermelada. Como equipo de trabajo una fuente de calor, termómetro, vasos pp para formar la mezcla y un recipiente de 500cc para el envasado del producto.
Se debe determinar cuánto se ocupara de leche en polvo mediante formulas, en larealización de este producto se ocupo un 3% de leche en polvo para poder incrementar los sólidos totales que contribuyen a la consistencia del yogurt, luego se calentó hasta que llegara a 40°C y posteriormente se le agrego un 3% de yogurt natural confiable (inoculación) mientras se agregaba el cultivo lácteo se agitaba lentamente.
Luego en la incubación que se hace a baño maría a una temperaturade 42°C se dejo reposar por un tiempo de 3-4 hrs para evitar el desprendimiento del suero, posteriormente se batió lentamente para homogenizar y poder agregarle un 15% de mermelada de frutas (damasco).
Finalmente el envasado en un frasco de vidrio el cual se dejo refrigerado por un tiempo en que no excediera los 7 días.
METODOLOGIA
DIAGRAMA DE FLUJOS Y DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTOLECHE EN POLVO 3 - 5%, PARA INCREMENTAR SOLIDOS TOTALES
A 39 – 42°C
SE AGREGA UN 2 -3 % DE YOGURT NATURAL
A BAÑO MARIA A UNA TEMPERATURA DE 42°C POR UN TIEMPO DE 3 A 4...
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