ELABORACION DE YOGURT

ELABORACIÓN
DE YOGURT
BATIDO
CON FRESAS

1

Equipos y Materiales

Refrigeradora
Cocina
Incubadora
Medidor de litro
Medidor de cucharas
Recipientes varios
Agitador
Ollas
CuchillosEnvases
Térmometro

Formulación
10
200
2
1
1
1/2

litros de leche fresca
gramos de leche descremada en polvo
kilos de azúcar
sobre de fermento
kilo de fresa
cucharada de C.M.C.Rendimiento
11

2

litros de yogurt batido

Preparación de la fruta

1

Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla.

Adicionar a la misma 1 kilogramo de azúcar ycalentar a fuego lento.

3

2

En una taza de azúcar agregar el C.M.C. y mezclar.

3

4

Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté caliente,
adicionar la taza de azúcar conteniendo el C.M.C. yretirar del fuego cunado hierva por 5 minutos

Preparación del fermento

1
Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado.

2

4

Se le adiciona todo el sobre de fermento.3

Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es
para 100 litros sólo tomar (para ese caso diez litros
de leche), la décima parte del litro.

El resto verter en envases graduados y guardren el
frezzer de la refrigeradora para una próxima oportunidad; para utilizarlo nuevamente, congelar previamente.

3

4

Utilizar todo el envase preparado por vez.

Una vez disuelto elfermento y definida la cantidad a
agregar ya se encuentra listo para su utilización en
la leche.

4

Preparación del yogurt

1

Verter la leche en una olla.

Agregar el azúcar sobrante ydisolver

2

5

3

Disolver la leche en polvo, con la ayuda de un poco
de leche fresca y verter en la olla de leche.

Calentar agitando constantemente para evitar que
se queme en el fondo de laolla hasta que rompa el
hervor.

5

6

Enfriar hasta los 45ºC.

4

6

Agregar el fermento destinado para el volumen de
leche estimado y agitar hasta mezclar bien.

Introducir la...