ELABORACION DE YOGURT

EQUIPO DE SEGURIDAD
El equipo de protección personal que los trabajadores deben utilizar en los procesos de pasteurización de la leche y elaboración de productos lácteos, consta de:
A. Anteojos de protección
B. Bata
C. Botas impermeables
D. Calzado ocupacional
E. Casco contra impacto
F. Guantes
G. Mandil contra altas temperaturas
H. Cilindro contra incendios
I. Cubre bocas o mascarillaALMACENAMIENTO DE REACTIVOS Y PRODUCTOS
GENERAL
Almacenar los cilindros de depósito en áreas frías, secas, ventiladas y de construcción no combustible, lejos del tráfico de los trabajadores y salidas de emergencia.
Revisar que la tubería, llaves, válvulas y cualquier otro dispositivo del sistema de refrigeración no presente evidencias de desgaste, fracturas, fisuras o presencia de fugas deaceite y humedad.
Verificar la presión de condensación para identificar la presencia de aire en el sistema de enfriamiento, así como el funcionamiento de los purgadores de aire.
Cerrar las llaves de paso y control del sistema de refrigeración cuando se termine el proceso de enfriamiento.
Suspender el proceso de enfriamiento y abandonar de inmediato el área de trabajo, ante cualquier evidenciade fuga.

CLORURO DE CALCIO
Higroscópica. Mantenga el envase bien cerrado. Mantenga el recipiente en lugar fresco y bien ventilado. No conservar a temperatura superior a 30 ° C (86 ° F). No coma, no beba, no fume mientras manipule este producto. No ingerir. No respire el polvo. Usar ropa protectora adecuada. En caso de ventilación insuficiente, usar equipo de respiración adecuado. En caso deingestión, acuda al médico inmediatamente y muéstrele el envase o la etiqueta. Mantener alejado de incompatibles tales como la humedad.
CUAJO
Es una preparación de enzimas, grado alimenticio producida por la fermentación controlada de Mucor miehei, microorganismo no modificado genéticamente. Es un líquido de color ámbar que se emplea  para  cuajar la  leche  y que controla la proteólisis masiva en los quesos madurados y semi-madurados. Contiene: Agua, cloruro de sodio, proteasa concentrada y benzoato de sodio. Se debe almacenar en envases  bien cerrados, en un lugar fresco y seco. De preferencia lo mas frio posible.  Bajo estas condiciones la  vida útil del producto es de un (1) año.
YOGURT
Los envases de yogur han evolucionado desde el clásico de vidrio hasta los actualesde materiales plásticos, sobre todo polietileno de alta densidad y poliestireno. Los envases son siempre opacos, no solo para proteger al producto de la luz sino también para facilitar la impresión del envase (dibujos, etiquetas, etc.) y disimular la posible turbidez de estos plásticos.
El envasado puede realizarse antes de la incubación, pudiéndose agregar, por ejemplo, frutas en la misma envasadora segúncorresponda (yogur de consistencia firme) o tras la fermentación (yogur batido y líquido).
Se controla el cerrado hermético del envase para mantener la inocuidad del producto. Se debe controlar que el envase y la atmósfera durante el envasado sean estériles.
Mantener las áreas de trabajo y de tránsito libres de obstáculos.
Limpiar de inmediato cualquier derrame del gel de yogurt en las áreas detrabajo y pasillos.
Ascender y descender de la parte superior del tanque utilizando una escalera o plataforma elevada.
Limpiar de inmediato cualquier derrame sobre los escalones o la plataforma.
Revisar que la escalera o plataforma no presente evidencias de desgaste, fracturas o fisuras.
LABORATORIO
Un laboratorio de Microbiología es un lugar habilitado para manejar y estudiar microorganismos.El trabajo debe realizarse de acuerdo con los estándares técnicos y de seguridad propios de un laboratorio de Microbiología Clínica.
Es importante recordar que la finalidad es determinar los microorganismos presentes en la muestra por lo que es preciso extremar las precauciones para evitar contaminaciones que den lugar a resultados erróneos.
Todas las muestras deben ser manejadas con...