Elaboracion Del Casabe

Pasos para preparar el Casabe. 

Casabe es un pan tradicional garífuna hecho de yuca. Es una comida típica en la dieta garífuna, y es una costumbre heredada de los indios Sarawak, uno de losantepasados garífunas. El proceso de hacer casabe es el siguiente. |
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1. Coseche la yuca. Excave 18-20 kg. De esa raíz. | 2. Quite la piel a la yuca. | 3. Lave y limpie la yuca con agua de marpara darle un sabor salado. |
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4. Ralle la yuca con el egi, un rallador de madera incrustado de piedritas de cuarzo. | 5. Meta la yuca rallada en la ruguma, un coladero de 2-3 metros tejidode hojas de palma. | 6. Cuelgue la ruguma de las vigas. |
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7. Sacuda y estire la ruguma para extraer el líquido venenoso (cianuro) de la yuca. | 8. Saque la pulpa de la ruguma y déjelacubierta con una toalla para secar la noche. | 9. En la mañana, cuela la yuca con un jívise (un tamiz largo y tejido) para hacer una harina fina. |
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10. Eche leña bajo el comal y prenda laestufa. | 11. Salpique el chingaste (los sobrantes que no pasan por el jívise) sobre el comal para determinar la temperatura. | 12. Cuando esté lista la estufa, eche la harina de yuca sobre el comal. || | |
13. Extienda la harina sobre el comal, formando un círculo redondo. Llene los huecos con la harina que sobra. | 14. Mientras el casabe se pone caliente y tostado, quite la harina sueltacon un cepillo especial. | 15. Cuele otro poquito de harina sobre el casabe. |
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16. Aplane el pan de yuca con una plancha de madera llamada el garagu. | 17. Con cuidado, déle vuelta alcasabe. Remueva la harina que sobra. | 18. Vuelva a aplanar el pan con el garagu. Sacuda y raspe la harina extra. Use un cuchillo para hacer redondas las orillas. |
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19. Saque el casabe delcomal. Hágale incisiones para que pueda ser repartido. ¡Que lo coma y disfrute! | | |
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Introducción
El Casabe guara guano es un alimento de primerísima calidad, cuya producción y consumo...