Elaboracion del mezcal

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PLAN RECTOR SISTEMA NACIONAL MAGUEY MEZCAL

DOCUMENTO VALIDADO POR EL COMITÉ SISTEMA PRODUCTO MAGUEY MEZCAL EN SESIÓN DEL 19 DE NOVIEMBRE DE 2005

SAN LUIS POTOSÍ, SAN LUIS POTOSÍ (Actualizado al 31 de julio de 2006)
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CONTENIDO 1. Política de Estado y Marco Jurídico de los Sistemas Producto 2. Encuadre Metodológico 2.1. Definición del método 2.2. Objetivos 2.3. Visión 3.Definición del producto asociado al sistema 3.1. Antecedentes 3.2. Norma Oficial Mexicana 3.2.1. Tipos de mezcal 3.2.2. Categorías de mezcal 3.2.3 Especificaciones 3.3. Características de los productores de mezcal 3.3.1. Clasificación 3.4. Proceso de transformación 3.5. Recolección y cosecha 3.6. Certificación 3.7. Productos derivados del maguey 4. Definición del objeto de estudio 4.1. Descripción de lacadena 4.1.1. Estadísticas generales de la cadena 4.2. Producción de mezcal 4.3. Envasado 4.4. Comercialización de mezcal 4.5. Comportamiento de la demanda 4.6. Esquema del Sistema Producto Maguey Mezcal 5. Referencias del Mercado Internacional 6. Referencias del Mercado Nacional 6.1. Potencialidades de la industria del mezcal 6.2. Ventas Nacionales vs. Exportaciones 6.3. Mecanismos existentes decomercialización 7. Aproximación a indicadores de rentabilidad 7.1. Costos de producción 7.2. Costos del mezcal envasado 7.3. Precios de venta mercado nacional 7.4. Precios de venta mercado exterior 8. Identificación de problemáticas 8.1. Análisis FODA 8.1.1. FODA productores de maguey 8.1.2. FODA productores de mezcal 8.1.3.3 FODA envasadores de mezcal 8.2. Requerimientos de inversión para lacertificación y envasado 9. Esquema estratégico 10. Logros y perspectivas 11. Recomendaciones

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1. Política de Estado y Marco Jurídico de los Sistemas Producto

1.1. Directrices y Política Sectorial Reconociendo la importancia del sector rural en México, elEjecutivo plasma en el Plan Nacional de Desarrollo 2001- 2006 el crecimiento con calidad del sector rural 1 como una de sus tres grandes áreas de atención estratégica , crecimiento que implica el consolidar un sector rural de alta competitividad en el contexto de mercados globalizados, con un crecimiento económico equitativo, incluyente y sostenido; brindar a cada habitante oportunidades de empleo eingresos para una vida digna, y para mejorar de manera constante su bienestar. SAGARPA como cabeza del sector rural y con la finalidad de impulsar el crecimiento con calidad del sector, sienta las bases en su Programa Sectorial 2001-2006, en una nueva política que transita de una política central hacia la interacción complementaria de los gobiernos estatales y de la participación de los otros actoresde la sociedad civil relacionados con el sector, cambiando de un enfoque meramente de producción agropecuaria y pesquera a otra de desarrollo rural integral que considera varias vertientes: agroproductos no alimenticios con calidad para los mercados terminales; producción de alimentos sanos para el consumidor y redituables para el productor; desarrollo humano de las comunidades rurales y mejoradel entorno ambiental. De manera particular, las premisas que orientan el impulso de las cadenas productivas son la concepción del tránsito de la producción primaria a los encadenamientos de la industria, los servicios y mercados terminales, con la procuración de acercamiento de los mercados al especio rural y la construcción de círculos virtuosos en el medio urbano, así como el cambio de unapolítica exclusivamente de fomento productivo a otra que conjuga las de infraestructura, de ordenamientos de mercado y las de desarrollo social y humano. SAGARPA planteó en su Programa Sectorial como enfoque de cadenas productivas, la inclusión desde la planeación de las actividades de cada una de las unidades de producción, hasta la entrega del producto al consumidor final, pasando por la producción...