elaboracion del queso


Colegio Tepeyac.

Mariela Araceli Núñez Sáenz.
María José isidro Pérez.
Químico biológico.
Sexto semestre.
Método científico.
Temas selectos de biología.
Ciclo 2015-2015
Noelia Guadalupe Lara Gonzales.

Poza rica ver, marzo 2015


Introducción
En el siguiente proyecto demostraremos como a través del método científico podemos realizar un queso viendo sus distintos pasos primero era observarque es lo que queríamos realizar en este caso escogimos la elaboración de un queso fresco de ahí nos empezamos a preguntar muchas cosas por ejemplo que función cumplen las bacterias sobre el queso, cuales eran el tipo de bacterias que realizaban la elaboración, además otras preguntas secundarias como porque le sale cuajo a la leche, porque sale suero.
Algunas veces con forme el paso del tiempo elqueso va agarrando un olor desagradable nos preguntamos qué es lo que genera ese olor , también que tipo de bacterias descomponen a la leche, otra pregunta secundaria que nos hacemos es a veces pasa el tiempo y el queso se torna con un color distinto que es lo que genera que el queso se ponga de un color fuera de lo normal y que lo genera.
Lo que queremos demostrar en el siguiente proyecto escomo a través de distintos pasos como la experimentación la medición la argumentación, pero lo más importante el planteamiento de una duda que surge a la cual queremos llegar con una respuesta observando paso por paso lo que le sucede ala leche conforme van actuando las bacterias.
No todas las bacterias que existen son capaces de transformar la leche en caso nos preguntamos cuales son las bacteriasque descomponen a la leche para la producción del queso, pues si ponemos una bacteria que no es no va a tener el mismo efecto ni saldrá el queso.
Además que el queso es uno de los mayores productos consumidos en México , su proceso de elaboración, las principales propiedades que afectan su calidad como resultado de diversos factores ligados a su formulación, condiciones de proceso y almacenamientoa si como una revisión general de la metodologías existentes para la medición de las mismas.

El queso
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugandotambién un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Para los antiguos griegos «el queso era un regalo de los dioses».1 Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos,diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.
Para algunos quesos se cuaja laleche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también seproducen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos Cynara.
La palabra queso deriva del latín causes. Sin embargo en la época romana se hizo famoso el término formaticum entre los legionarios, de caseus formatus, que significa queso moldeado. Así se tiene que en francés se diga fromage, en italiano formaggio o...