Elaboracion Del Yogurt

ELABORACION DEL YOGURT.

El componente básico del yogur es la leche, a la que se agregan enzimas que favorecen la fermentación ácido-láctica hasta obtener la coagulación. La calidad del productoque se obtiene depende fundamentalmente de la calidad de los fermentos y del tipo de leche que se utilice, cada una posee distintas proporciones de agua, proteína, lactosa, grasas y sales minerales; noobstante, se puede tomar como base diferentes tipos de leches, como de vaca, oveja, cabra, o búfala.
La leche de vaca, en relación con la de oveja y búfala, tiene menor contenido de extracto seco,proteínas y grasas; sin embargo, el yogur elaborado con ella posee un mayor grado de digestibilidad por las propiedades que adquieren sus proteínas durante el proceso de coagulación.1
Por otra parte,el bacilo de yogur es muy sensible a los cambios de temperatura; por tanto, con el objetivo de asegurar los mejores resultados posibles debe usarse un «iniciador» (yogur comercial, de preferencianatural)3 con menos de 7 d de elaborado.
LA ELABORACION DE YOGURT SERA DESDE MATERIA PRIMA QUE ES LA LECHE DE VACA Y LUEGO SERA LLEVADO A LA PEQUEÑA PLANTA EN LA CUAL SERA PASTEURIZADA CON EL OBJETIVODE MATAR TODO TIPO DE MICRORGANISMO Y SERA AGREGADA EL AZUCAR REFINADA DESPUES SERA ENFRIADA LUEGO SERA AGREGADO LA LEVADURA, LA CULA LE PONDREMOS EN LA CAMARA DE INCUBACION DURANTE 6 HORAS HASTALOGRAR LA ACIDEZ NECEARIA DESPUE SDE ESTA ETAPA D ELA PRODUCCION SERA INTRODUCIDA A LA CAMARA DE ENFRIAMIENTO Y DE ACAC S ELE AGREGARA EL SABOR Y COLOR Y EL PRESERVANTE Y SERA BATIDO EL YOGURT HASTALOGRAR EL COLOR Y LA TEXTURA QUE ES EL YOGURT, Y LUEGO SERA ENVASADO EN BOTELLAS, TAPADOS Y ETIQUETADOS LISTO PARA COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO.INGREDIENTES
• 1 L de leche fresca.
• 2 cucharadascolmadas de leche en polvo.
• 1 cucharada de yogur comercial.
En lugar de leche fresca se puede usar leche evaporada; en este caso no se requiere añadir leche en polvo.
Se puede prescindir de la leche...