Elaboracion Del Yogurt

Preparación de Yogurt




Profesor: Mg. Teresa Quevedo Narvaez

Estudiante: Milagros Jiménez Silvera

11/01/2011

YOGURT

El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Desde hace siglos se consumen en países del medio oriente en especial aquellos de la costa oriental del mediterráneo.
El yogurt se obtiene por la coagulación de la leche yacidificación biológica mediante la acción de cultivos lácticos de las especies streplacocus thermophilos y lactobacillus bulgaricus a partir de la leche que asido sometida a tratamiento térmico antes de la fermentación la acción del cultivo láctico da las características esenciales dl yogurt: un producto de coagulación rápida, definitivamente acido y sin alcohol.
El helado es un producto batido constituidopor burbujas de aire limitados por gruesas películas de una mescla uniforme de proteínas azucares sales y otros componentes, y por globulillos de grasa emulsionada y pequeños cristales de hielo.
Las clasificaciones tradicionales de helados incluyen los helados de crema, de leche, de fruta, los chupetes y otros, pero no mencionan los helados de yogurt y dietéticos, que en los últimos años hacobrado mayor importancia por su creíste nivel de aceptación. Por eso los ubicamos dentro de las clases especiales de los helados.
El helado de yogurt tiene una demanda cada vez mayor, pues su carácter ligero lo hace muy atractivo. Sin embargo por las especiales características del producto “vivo” requiere de algunas precauciones especiales durante el proceso de elaboración de mesclas y del productoterminado.
El helado de yogurt es mitad helado y mitad yogurt. Se puede optar por elaborar el yogurt o por comprarla preparado. En todo caso, como ya mencionamos, esta cartilla incluye el proceso de elaboración de yogurt para quienes obtén por la segunda alternativa.
ORIGEN DEL YOGURT
El nombre del yogur tiene su origen en una palabra búlgara: 'jaurt'. Es precisamente de la zona de los Balcanesy Asia Menor de donde procede este manjar lácteo. Las tribus nómadas pronto se dieron cuenta de que la leche se convertía en una masa semi sólida al transportarla en sacos de piel de cabra, porque el calor y el contacto de la leche con la piel de cabra fomentaban su fermentación mediante la acción de bacterias ácidas.
La facilidad de transporte, conservación y propiedades nutritivas convirtieronal yogur en un alimento esencial para estos pueblos. Algunos historiadores creen que Gengis Khan obligaba a sus tropas a tomar este producto para fortalecerse y tener una salud envidiable.

El yogur se conocería en distintas partes del mundo y pronto se incorporó a la cocina de numerosas civilizaciones. Los griegos lo utilizaban para curar problemas de estómago e intestinales. Por su parte, enLa India, era conocido como 'dahi', alimento que se atribuía a los dioses
PROPIEDADES NUTRITIVAS
A raíz de los descubrimientos de Metchnikoff, premio Nobel en 1908, el yogur se convirtió en un alimento popular durante el siglo XX. La longevidad de los pueblos balcánicos llamó la atención de muchos investigadores, entre ellos, Metchnikoff, que gracias a sus estudios demostró cuáles eran losefectos de las bacterias del yogur sobre la flora intestinal.
Los organismos vivos de este alimento transforman la lactosa en ácido láctico, un componente que impide el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. Este investigador también halló interesantes propiedades nutritivas derivadas de su gran cantidad de vitaminas del grupo B.
La acciónsobre el sistema digestivo convierte al yogur en una auténtica defensa natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades. Además, reduce el colesterol y permite absorber las grasas mucho más fácilmente, además de equilibrar el intestino, controlando los posibles casos de diarrea y estreñimiento. También minimiza los efectos negativos de los antibióticos y protege el estómago de la erosión...