Elaboración de cerveza casera

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|INGREDIENTES |
|LOS CEREALES|
|La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. |
|En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso «maltear» el cereal. En la |
|elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único quedebe maltearse|
|necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental. |
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| La Malta |
|La malta es el ingrediente clave para la elaboración de la cerveza.|
|La producción de malta solo necesita cebada que germine, agua declorinada y aire.  |
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|El objetivo del malteo del grano es acelerar el proceso natural de germinaciónproporcionándole a la cebada las condiciones |
|adecuadas de humedad, temperatura y oxigenación con el fin de producir enzimas y causar cambios definidos en sus constituyentes |
|químicos necesarios para la futura elaboración de cerveza. |
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|El proceso de malteo puede dividirse en tres grandes etapas: |
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|Remojo: |
|El objetivo del remojo es que la cebada absorba suficiente cantidad de agua bajo condiciones aeróbicas. La cebada es sumergida en |
|agua hasta conseguir un nivel de humedad del 42 % a 45% aproximadamente. Esta operación se realiza con agua y a una temperatura |
|controlada (15-20 °C) en un proceso que dura 24 h.|
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|Germinación:  |
|El objetivo de la germinación es fomentar el...