elaboración de enlatado de alberja



I. PRESENTACIÓN


El ritmo de vida actual, la incorporación de la mujer al trabajo y la preocupación por alimentarnos de forma sana han influido en los últimos años de forma directa en nuestros hábitos alimentarios y en el tiempo que se dedica a los hogares a cocinar.
Actualmente, el consumidor demanda alimentos en los que tiempo de cocinado o preparación sea lo menor posible.
Laevolución de los hábitos hiso que se desarrollen la fabricación de alimentos con el fin de mantener los alimentos frescos durante más tiempo y a su vez resultar atractivos.
Así, por ejemplo, encontramos ensaladas listas para consumir gracias a un tipo de envasado, envases individuales, también platos precocinados que solo requieran un calentamiento en el microondas, para lo cual el envase yaviene perfectamente preparado.
Las empresas alimentarías quieren ofrecer al consumidor nuevos productos que se acoplen al actual ritmo de vida, pero también debido a la gran diversidad, necesitan atraer su atención. Por esta razón muchos legumbres has sido envasado de diferentes formas como son las alverjas.
Las alverjas dan a nuestro organismo un gran poder nutritivo. Se comercializan en losmercados congelados, enlatados, secos y frescos.
Estas exquisitas legumbres, se utilizará en el siguiente trabajo de investigación como conserva y tener la facilidad de tener un alimento listo y fácil de preparar añadiendo en cualquier guiso o comidas aprovechando así la energía que no proporciona a los músculos, durante la práctica de actividad física, y que también ayudan en el metabolismo de losnutrientes provenientes de otros alimentos












II. OBJETIVOS:
2.1. conocer los métodos de enlatados para legumbres como las alverjas.
2.2. Conocer el proceso de elaboración de envasado y/o enlatado de alverjas.
2.3.
III. MARCO TEÓRICO.
3.1. HISTORIA ENLATADO.
Los tarros de cristal fueron reemplazados por latas cilíndricas o botes de hierro forjado, que eran másbaratos y rápidos de fabricar y mucho más resistentes. Los abrelatas no se inventaron hasta unos 30 años después: al principio, los soldados tenían que abrir las latas con sus bayonetas o romperlas con la ayuda de piedras. El ejército francés empezó a experimentar con el suministro de comida enlatada para sus soldados, pero el lento proceso de enlatado de alimentos y el incluso más lento desarrollo delos medios de transporte evitaron que se enviasen grandes cantidades durante el Imperio francés, Peter Durand patentó en el Reino Unido en 1810 un proceso de envasado de alimentos en botes de hierro forjado sellados al vacío. Inicialmente, el proceso de enlatado era lento y exigía mucha mano de obra, ya que cada lata tenía que hacerse a mano y llevaba hasta seis horas preparar adecuadamente elalimento, convirtiéndose en una novedad frívola.
para los años 1860 el tiempo para enlatar comida se había reducido de las aproximadamente seis horas iniciales a sólo treinta minutos. La comida enlatada empezó a expandirse fuera de Europa: Thomas Kensett estableció la primera fábrica de enlatado estadounidense en Nueva York en 1812, usando latas de hierro laminado mejoradas paraenvasar ostras, carnes, frutas y verduras. La demanda de comida enlatada crecía enormemente durante las guerras. Las guerras a gran escala del siglo XIX, como la Guerra de Crimea, la Guerra Civil Estado anídense y la Guerra Franco-prusiana, permitiendo la producción en masa y la venta en mayores mercados civiles tras los conflictos bélicos. El final del siglo XIX vio un gran incremento de la gama de comida enlatadadisponible para la población urbana, a medida que las compañías rivales competían entre sí usando nuevos alimentos, presentaciones atractivas del envase y mejores precios.
La demanda de comida enlata se disparó durante la Primera Guerra Mundial, pues los dirigentes militares solicitaban grandes cantidades de comida barata y altamente calórica para alimentar a sus millones de soldados, pero...