Elaboración de galletas con cáscara de huevo

Universidad tecnica Nacional |
Introducción al Manejo de Desechos |
Proyecto de Galletas a base de Cáscaras de Huevo |
|
Juliana Porras González, Lineth Paniagua Z. |
15/03/2010 |

|

Tabla de Contenido

Introducción 3
Justificación: 4
Objetivo general: 5
Objetivo específicos: 5
Marco teórico 6
Cáscara de huevo 6
Composición de las cáscaras del huevo 6Calcificación de la cáscara 6
El calcio 7
Composición 7
¿Cómo se debe obtener el calcio? 7
¿Qué aumenta la absorción del calcio? 8
Condiciones ácidas en el intestino 8
La vitamina D 8
El estrógeno 8
Cantidad de consumo de calcio 8
Bajo calcio en la sangre 9
La lactosa 9
Tipo de suplemento 9
La cafeína 9
¿Qué disminuye la absorción de calcio? 9
El ácido oxálico 9
Fitatos 9
Lafibra dietética 9
Laxantes o cualquier cosa que induce la diarrea 10
Exceso de los minerales fósforo y magnesio en proporción al calcio 10
Tanino en té 10
Medicamentos 10
¿Cuánto calcio necesito? 10
¿Qué tipo de suplemento de calcio es mejor? 11
Osteoporosis 11
Causas 11
Síntomas 12
Tratamiento 13
Pronóstico 15
Posibles complicaciones 15
¿Quiénes contraen lasalmonelosis? 16
¿Cómo se transmite la bacteria de la salmonella? 16
¿Cuánto tiempo después de la exposición aparecen los síntomas? 16
¿Dónde se encuentra la salmonella? 16
¿Durante cuánto tiempo puede una persona infectada ser portadora de los gérmenes de la salmonella? 16
¿Cómo se puede evitar la salmonelosis? 17
Metodología 18
Recetas a utilizar 19
Galletas Chai 19
Galletas de Azúcar 20Resultados 21
Bibliografía 22

Introducción
|
|
Esta investigación se basa en la utilización de las cáscaras de huevo como una fuente alternativa de calcio. Se dividirá en la parte teórica donde se buscaran datos sobre este proceso. Y la práctica donde se realizaran pruebas para ver si funciona el material para consumo humano.
Se necesitara saber si hay algún riesgo en utilizar lascascaras, si necesitan un método de desinfección o tratamiento. La mejor manera de convertirlas en un material digerible para las personas y que no comprometa la salud. Se trabaja en la realización de este.
El material resultante se usara en una mezcla de galletas previamente seleccionada para comprobar si esta da algún sabor. Se realizara un cuadro de costos del proyecto y su rentabilidad deuna manera casera que es como se trabajara en este proyecto.

Justificación:
En muchos comercios o empresas hay gran cantidad de cascaras como desecho. Debido a que se eliminan las cascaras de huevo sin aprovechar sus propiedades, tanto en la Universidad Técnica Nacional como en empresas o panaderías.
El objetivo es utilizar los desechos como fuente de calcio, la cual es su principalpropiedad. Por medio de una investigación se averiguaran formas de procesarlas y que puedan ser usadas como ingrediente complementario en las dietas.

Objetivo general:
* Utilizar las cáscaras de huevo como fuente de calcio en la dieta de las personas; adaptando las cantidades según los requerimientos de edad, actividades y/o deficiencias.

Objetivo específicos:
* Investigar sobrelas propiedades presentes en las cáscaras de huevo y sus cantidades
* Averiguar los requerimientos de calcio de las personas dependiendo du edad, las actividades que realizan y/o deficiencias.
* Aprovechar y extraer el calcio de las cáscaras de huevo e incorporarlo en los productos como un ingrediente.
* Medir la rentabilidad y costo que exigirá la elaboración de los productos.Marco teórico
Cáscara de huevo
El término cáscara de huevo es empleado para designar a la parte dura externa de un huevo. La estructura material de una cáscara de huevo suele variar según las especies, se puede decir que es una matriz de proteína alineada con cristales minerales, por regla general calcio en compuestos químicos como el carbonato cálcico. El calcio de los huevos procede de una...