Elaboración de la cerveza
Páginas: 3 (513 palabras)
Publicado: 12 de noviembre de 2014
La cerveza
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado,es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo.
Materia Prima para su elaboración
Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillasde cebada. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65%de almidón. El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer el amidón.
Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales demezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico. Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
Lúpulo: El humulus lupulus es un ingredienterelativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de un sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma. Deesta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades medicinales entre ellas las tranquilizantes. Otros de los fundamentos de la adición de la malta es elfrenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado.
Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos delos cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta, que corresponden a las levaduras flotantes, que genera la cerveza Ale y la fermentación baja quecorresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación que sirve para la elaboración de la cerveza Lager.
Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración,...
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado,es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo.
Materia Prima para su elaboración
Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillasde cebada. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65%de almidón. El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer el amidón.
Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales demezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico. Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
Lúpulo: El humulus lupulus es un ingredienterelativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de un sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma. Deesta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee muchas propiedades medicinales entre ellas las tranquilizantes. Otros de los fundamentos de la adición de la malta es elfrenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado.
Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos delos cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2). Existen dos tipos de fermentación: la fermentación alta, que corresponden a las levaduras flotantes, que genera la cerveza Ale y la fermentación baja quecorresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentación que sirve para la elaboración de la cerveza Lager.
Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración,...
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