elaboración de pan

ELABORACIÓN DE PAN
Objetivo:
Identificar y observar las diferencias entre los panes, su estructura, su color, su apariencia, su sabor, tamaño, en general sus propiedades físicas y químicasAntecedentes teóricos:
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas.
Las enzimas son generalmente proteínas globulares que pueden presentar tamaños muyvariables, desde 62 aminoácidos como en el caso del monómero de la 4-oxalocrotonato tautomerasa,  hasta los 2.500 presentes en la sintasa de ácidos grasos.
Se denomina levadura a cualquiera de losdiversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcareso hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino,hidromiel, aguol, pan, antibióticos, etc.
la mayor parte de las enzimas producidas industrialmente para su utilización en los procesos de panificación se producen mediante fermentaciones de microorganismosseleccionados.
Tanto los contenidos de enzimas en la harina como los adicionados en el molino o en la panadería, actúan en las diferentes partes del proceso de panificación.
su presencia encantidades superiores o inferiores a las necesarias, afectara a la calidad del producto final, tanto en su volumen y aspecto, como en su conservación.
Principales enzimas:
Amilasa, hemicelulosa,opentosanasa, proteasa, lipoxigenasa, lactasa, glucosa-oxidasa, fitasa y lipasa.
Hipótesis:
Conforme a los antecedentes teóricos supongo que la ausencia de levadura y/o royal en la elaboración del pan, estetendrá diferente estructura que los demás.
Desarrollo:
Primero se escoge una receta para hacer pan, para hacer 3 tipos de panes diferentes:
1 sin royal y sin levadura, 1 con royal y sin levadura y...