Elaboración De Quesos

QUESO RANCHERO
Los ingredientes necesarios para elaborar el Queso Ranchero en casa son:
- Leche de vaca, 10 litros C, - loruro de calcio, 1.5 mililitros - Cuajo, 2.0 mililitros
- Sal fina, 120gramos
El material y equipo requeridos para elaborar Queso Ranchero a partir de 10 litros de leche se presentan a continuación:
- Tina de acero inoxidable o galvanizada (la capacidad de las tinasdepende del volumen de leche) - Parrilla o estufa - Pala de madera, - Bolsa de manta de cielo , - Machete o cuchillo largo Aros (moldes), - Termómetro industrial de -10 a 110°C Refrigerador
-Molino manual o eléctrico Los procedimientos para elaborar el Queso Ranchero se describen a continuación:
- Pasteurice la leche calentándola en la tina hasta una temperatura de 63° C por 30 minutos
-Posteriormente enfríe la leche colocando la tina en un recipiente con agua fría, hasta lograr una temperatura de 36° C
Adicione primero el cloruro de calcio y posteriormente el cuajo Deje reposar laleche por aproximadamente 45 minutos
hasta que cuaje
- Proceda a cortar la cuajada con el cuchillo
- Después de cortar la cuajada déjela reposar por 5 minutos Agite suavemente la cuajada por 30minutos, aumentando
en este tiempo la temperatura hasta los 39° C en una forma gradual
- Deje reposar la cuajada por 5 minutos
- Vierta la cuajada en una bolsa de manta para ayudar a un mejor"desuerado"
- Ya "desuerada" la cuajada, muélala con el molino
- La consistencia de la cuajada al salir del molino es similar a una masa de nixtamal
- Proceda ahora a salar la masa de cuajada a razónde 5 gramos de sal por litro de leche
- Moldee los quesos en aros metálicos
- Finalmente almacene los quesos a una temperatura de 4° C mientras salen a la venta
- Mantenga los quesos enrefrigeración (no más de 15 días) hasta su venta

QUESO FRESCO
Ingredientes para 1 queso:
• Leche fresca: 3 litros
• Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)
Preparación:...