Elaboración De Yogurt
Páginas: 9 (2158 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
FILIAL CAAZAPÁ
Carrera de Ingeniería Agronómica
ELABORACIÓN DE YOGURT
INTEGRANTES:
* Rosalia Cabral Gómez. - Perla Haydé Escobar Fernandez.
* Ernesto Miguel Ortellado Cabrera. - Ricardo Ramón Lecoque Ortigoza.
* Zunilda Ovelar Arce.
TRABAJO PRÁCTICO GRUPAL PRESENTADO A LA CÁTEDRA DE INDUSTRIAS PECUARIASPROF. ING. AGR. BLANCA NOEMÍ BENEGAS.
NOVENO SEMESTRE
Caazapá Paraguay
Setiembre - 2012
INTRODUCCIÓN
El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Ha sido desde hace mucho tiempo un alimento de importancia en países del medio oriente, en especial en aquellos de la costa oriental del mediterráneo. Las leches fermentadas son productos acidificados pormedio de un proceso de fermentación.
Es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato.
El yogurt se hapopularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importanciapara muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
El presente trabajo monográfico es presentado a la cátedra de Industrias Pecuarias y trata de recopilar informaciones acerca de la Elaboración de Yogurt en donde se destaca algunos conceptos, diagrama de producción y procesos, además de los factores que intervienen en ella.
REVISIÓN DE LITERATURA
Concepto de YogurtEs el producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada total o parcialmente desnatada pasterizada, con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada odesnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche.
Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1 por 107 colonias por gramo o mililitro”.
Clasificación de los yogures
1ª Clasificación (“ingredientes”)
1) Yogur natural
2) Yogurazucarado: con adición de azúcares comestibles (sacarosa o glucosa)
3) Yogur edulcorado: con adición de edulcorantes (sorbitol, sacarina, ciclamato)
4) Yogur con frutas, zumos u otros productos naturales
5) Yogur aromatizado: con adición de aromatizantes permitidos
2ª Clasificación (“textura”)
1) Yogur firme: incubado y enfriado en el mismo envase
2) Yogur batido: es incubado en depósitos yenfriado antes de su envasado
3) Yogur líquido: similar al batido aunque el coágulo se rompe hasta obtener una forma líquida antes del envasado
4) Yogur congelado: incubado en tanques y congelado como un helado en crema
5) Yogur concentrado: incubado en tanques, concentrado y enfriado antes de ser envasado.
Diagrama de Flujo de la Elaboración del Yogurt: |
* Recepción de la Leche |
Laleche cruda debe ser de la más alta calidad bacteriológica. Debe tener un bajo contenido en bacterias y sustancias que puedan impedir el desarrollo de los cultivos típicos del yogur (antibióticos, residuos de sustancias de limpieza, enzimas, bacteriófagos). | | |
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* Estandarización de la Leche |
El contenido de grasa y sólidos de la leche se estandariza de acuerdo...
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
FILIAL CAAZAPÁ
Carrera de Ingeniería Agronómica
ELABORACIÓN DE YOGURT
INTEGRANTES:
* Rosalia Cabral Gómez. - Perla Haydé Escobar Fernandez.
* Ernesto Miguel Ortellado Cabrera. - Ricardo Ramón Lecoque Ortigoza.
* Zunilda Ovelar Arce.
TRABAJO PRÁCTICO GRUPAL PRESENTADO A LA CÁTEDRA DE INDUSTRIAS PECUARIASPROF. ING. AGR. BLANCA NOEMÍ BENEGAS.
NOVENO SEMESTRE
Caazapá Paraguay
Setiembre - 2012
INTRODUCCIÓN
El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Ha sido desde hace mucho tiempo un alimento de importancia en países del medio oriente, en especial en aquellos de la costa oriental del mediterráneo. Las leches fermentadas son productos acidificados pormedio de un proceso de fermentación.
Es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato.
El yogurt se hapopularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importanciapara muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
El presente trabajo monográfico es presentado a la cátedra de Industrias Pecuarias y trata de recopilar informaciones acerca de la Elaboración de Yogurt en donde se destaca algunos conceptos, diagrama de producción y procesos, además de los factores que intervienen en ella.
REVISIÓN DE LITERATURA
Concepto de YogurtEs el producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada total o parcialmente desnatada pasterizada, con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada odesnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche.
Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1 por 107 colonias por gramo o mililitro”.
Clasificación de los yogures
1ª Clasificación (“ingredientes”)
1) Yogur natural
2) Yogurazucarado: con adición de azúcares comestibles (sacarosa o glucosa)
3) Yogur edulcorado: con adición de edulcorantes (sorbitol, sacarina, ciclamato)
4) Yogur con frutas, zumos u otros productos naturales
5) Yogur aromatizado: con adición de aromatizantes permitidos
2ª Clasificación (“textura”)
1) Yogur firme: incubado y enfriado en el mismo envase
2) Yogur batido: es incubado en depósitos yenfriado antes de su envasado
3) Yogur líquido: similar al batido aunque el coágulo se rompe hasta obtener una forma líquida antes del envasado
4) Yogur congelado: incubado en tanques y congelado como un helado en crema
5) Yogur concentrado: incubado en tanques, concentrado y enfriado antes de ser envasado.
Diagrama de Flujo de la Elaboración del Yogurt: |
* Recepción de la Leche |
Laleche cruda debe ser de la más alta calidad bacteriológica. Debe tener un bajo contenido en bacterias y sustancias que puedan impedir el desarrollo de los cultivos típicos del yogur (antibióticos, residuos de sustancias de limpieza, enzimas, bacteriófagos). | | |
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* Estandarización de la Leche |
El contenido de grasa y sólidos de la leche se estandariza de acuerdo...
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