elaboracon de yogurt



UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS
NATURALES Y DEL AMBIENTE, ESCUELA DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL


TEMA:
“PROYECTO DE ELABORACION DE UN YOGURT A BASE DE PITAHAYA EN LA PLANTA DE LA UEB.”


AUTOR:
Jorge Washington Montero Angamarca


DOCENTE:

Ing.; Cleber Espinoza


GUARANDA – ECUADOR
2014-2014







CAPITULO I1. Tema …………………………………………………………………………………. 1
2. Antecedentes…………………………………………………………………………2
3. Justificación…………………………………………………………………………..6
4. Objetivos……………………………………………………………………………….8
4.1 General……………………………………………………………………………….8
4.2Específicos…………………………………………………………………………...5
4.3 Hipótesis
5. Marco teórico………………………………………………………………………….8
6. Materiales y métodos………………………………………………………………..9
7. Bibliografía……………………………………………………………………………




























CAPITULO I



1. TEMA:

“PROYECTO DE ELABORACION DE UN YOGURT A BASE DE PITAHAYA EN LA PLANTA DE LACTEOS DELA UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR.”




















II ANTECEDENTES
En la ciudad de Guaranda existen muchos individuos que por falta de tiempo y el ritmo de vida muy acelerado se despreocupa por su salud alimentándose de comidas rápidas con exceso de grasas saturadas perjudicando y a su vez dañando completamente el organismo incluso hasta ocasionando la muerte.
Elpropósito de realizar este proyecto es para poder satisfacer las necesidades de los consumidores que padecen este tipo de anomalías anteriormente mencionadas mediante este yogurt hecho a base de esta fruta deliciosa en proteínas los consumidores se obtendrán resultados favorables en su organismo con mejoras en su estado alimenticio y revitalizando su estado físico y mental.
El yogurt de pitahaya en elEcuador no es un producto explotado en el mercado. La mayoría de los lácteos que existen son hechos a base de otras frutas como, durazno, mango, frutilla mora entre otros que no contienen los mismos beneficios que la pitahaya. Como sabemos el yogurt de pitahaya es una buena opción frente a la creciente demanda por alimentos saludables y naturales.
En el Ecuador esta fruta puede cultivarse enbosque húmedo, tropical localizados en la región Amazónica.
La biodiversidad de producción de derivados lácteos, en este caso el yogur. Que a ciencia cierta es uno de los alimentos más consumidos en las dietas diarias acompañadas con cereales, aportan conjuntamente un gran valor nutricional y alimenticio. Es por este motivo la elaboración de yogur de pitahaya como un ente nutricional diferente, concaracterísticas nuevas a los yogures de siempre, dando un producto novedoso y sano.









III JUSTIFICACION
Desconocimientos de la aceptación del yogurt de pitahaya en el mercado es potencial, por el mismo motivo he visto que la pitahaya es una fruta que en varias ocasiones la observamos en el mercado pero todavía existen muchas personas que no la han probado, y quizá algunos ni laconozcan.
Los consumidores desconocen totalmente los excelentes beneficios que aportan a la salud digestiva de las personas y problemas del colon.
Para lo cual nos compete dar un valor agregado a la fruta para obtener un producto alimenticio con múltiples beneficios para nuestra colectividad.
La pitahaya es uno de los productos tropicales exóticos, sus características químicas aportan una granvariedad de aminoácidos y vitaminas al ser humano por ende la elaboración de la pitahaya
Medicinales: ésta fruta es rica en fibra, calcio, fósforo y vitamina C. Se trata de una fruta muy especial en cuanto a cualidades medicinales con un amplio espectro de aplicaciones, desde el alivio de problemas estomacales comunes, tales como gastritis, hasta ser una fruta recomendada para personas con...