elaborar platillos


Nombre del Plantel: CECyTEA Aguascalientes

Asignatura: Elaborar platillos

Nombre del Docente: Candy Carreón Barberena

Nombre de Alumno: Edith Fernanda Aranda López

Grado: 4° Grupo: “D”

Nombre del trabajo: Recuperación de alimentos y bebidas

Fecha de entrega: 20 de junio de 2014

Lugar de elaboración: Aguascalientes, AgsENFERMEDAD


SINTOMAS

CAUDSAS

TRATAMIENTO


EJEMPLO

FIEBRE TIFOIDEA
Fiebre, dolor obdominal, manchas y ronchas en la piel.
Tomar o ingerir alimentos o agua contaminada.
Ir al medico.

DIARREA
Heces sueltas, dolor, hinchazón, vomito, nauseas, piel seca, mareos.
Bacterias, virus, paracitos.
Administrar abundantes líquidos

DISENTERIA A MEDIANA
Dolor abdominal,sangre en las heces, fiebre, perdida de peso.
Se adquiere por la digestión de agua o alimentos contaminados.
Desaparece por si sola e ingerir líquidos.


GASTRITIS
Dolor del estomago, ardor, eructos, nauseas y vomitos.
Comidas irritantes y picantes.

Omeprazol, ranitidina.

BASILO DIFTERICO
Ardor el garganta, dificultad al dormir y estados de shock.
Se agregan las bacterias alorganismo.
Penisilina.


COLERA
Diarrea secretoria.
Mariscos y aguas contaminadas
Sueros


AMIBIASIS
Cólicos abdominales diarrea fatiga.
Comida contaminada.
Metronidazol via oral

ANISIQUIASIS
Dolor abdominal, nauseas y vomitos.
Pescado
contaminado
Ir al medico

HECHERICHIA COLI
Infecciones intestinales
Comer carne cruda.
Abundantes líquidos.

LISTERIOSIS
Dificultadrespiratoria.
Tomar leche cruda o carne cruda.
Antibiótico,
Ampicilina

HEPATITIS E
Anorexia, hígado agrandado.
Beber agua contaminada.
Ir al doctor


HEPATITIS A
Orina obscura,
Picazón fiebre.
Infecciones por virus.
Reposo.

SALMONELOSIS
Nauseas, vomitos
Comer alimentos infectados
Sueros

GASTROENTERITIS
Inflamación
Diarrea
Por virus y paracitos
No hay

INTOXICACIONSEUDO ALERGICA POR PESCADO.
Salpullido, fiebre.
Alergia algún tipo de pescado.
Controlar la alergia.





SALSA:
Se define como un liquido espeso y condimentado que tiene por objeto acompañar y resaltar de un alimento. Las salsas deben prepararse por que se dice que “una buena salsa hace un buen taco”.
Los fondos de cocina concentrados o jugos son la base de la preparación de lamayoría de las salsas por eso hay que prepararlas con esmero




ROUX BLANCO
(RUBIOS) DORADO
OBSCURO




SALSAS
SALSA CAZADORA
ESPAÑOLA SALSA COLBERT
SALSA ROBERT
BASICASSALSA CHARCUTERA
VELOUTE SALSA SUPREMA
SALSA ALEMANA
SALSA AL VINO BLANCO
SALSA AL CURRU
BECHAMEL SALSA MORNAY
SALSA SOUBISSE
SALSA CREMA


LIMPIEZA Y DESINFECCION ADECUADA
Si no se mantiene el equipo desinfectado y limpio la comida puede contaminarse fácilmente aunque la comida se prepare y cocine sin limpieza y desinfección adecuada laspersonas pueden caer aun enfermas.


ENFERMEDADES ALIMENTICIAS:
Una enfermedad alimenticia se trasmite a las personas atraves de la comida la mayoría de estas son causadas por microorganismos estas son formas de vida tan pequeñas que no se deben gustar, gustar u oler incluyen las bacterias vivas paracitos alos hongos. Las bacterias son la mayor amenaza para la salud de la comida una vez quecomienzan a crecer en la comida, es como una rápida reacción en cadena y si alguen come eso puede desarrollarse una enfermedad

COMIDAS POTENCIALMENTE PELIGROSAS
Leche y productos lacteos
Melón rebanado
Mezclas de ajo y aceite
Res, mariscos y crustáceos germinados y cemillas crudas
Papas horneadas y hervidas
Huevos en el cascaron
Tofu
Productos con proteínas de soya
Arroz cocido...