elavaroacion del pan

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricosen almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia , elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harinade centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente delcontinente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso enAustralia seelaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.
En Europa sueleaplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada como a laintegral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es unpilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.OTROS TIPOS DE HARINA 
Harinas sin Gluten:
Se le extrae el gluten cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno, permitiendo así que sean consumidos por celíacos. 

Harina de Arroz Tampoco contiene gluten, se utiliza principalmente como producto para celiacos y convalecientes. 
Harina de Cebada El grano de cebada contiene gluten en poca cantidad y ello hace que sea una harinadura de subir cuando se hace pan y repostería.

Harina de Centeno 
El pan elaborado con sólo harina de centeno, resulta algo compacto y duro. 

Harina de Alforfón 
Proviene del trigo sarraceno. Harina de Garbanzos 
Ideal para empanadillas y buñuelos. 
Harina de Maíz 
No contiene gluten. Ideal para hacer pan, bollos y bizcochos. 
En su forma menos refinada se denomima polenta, la...