Elavoracion De La Cobertura De Chocolate

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Elaboración de la cobertura de chocolate |
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Tecnología de los alimentos y bioingeniería |

viviana astudillo

24 de mayo de 2012
Autores: Johanna Mancilla, Edith Barrera y Fernanda Martínez.

ÍndicePág.
1. Introducción 2

2. Antecedentes generales 3

3.1 Materias prima 4

3.2 Equipamiento y utensilios 7

3.3 Diagrama de flujo10

3.4 Descripción de las operaciones de elaboración 11

3.5 Aseguramiento de calidad 14

3 Conclusión 16

4 Biografía 17

Introducción

El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sidotostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate.
El chocolate está compuesto de mantequilla de cocoa, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales. El color marrón es el resultado del pigmento natural de los granos de cocoa, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontradosen los granos de la cocoa.
Las fórmulas para producir una variedad de productos de chocolate dependen por encima de la fórmula usada, de los procedimientos para mezclar los granos, y los métodos de cómo son procesados los otros ingredientes.
Durante el siglo 20, los Estados Unidos y la Europa Occidental han sido los más grandes consumidores y productores de chocolate a escala mundial. El recursoprincipal, sin embargo, se desarrolla en áreas tropicales, como Centroamérica, Brasil, Venezuela, la India occidental, Haití y Jamaica. A pesar del crecimiento de la producción de estos granos, estos países no consumen grandes cantidades de chocolate debido a la falta de un apropiado sistema de refrigeración.
A pesar que el chocolate no es un alimento esencial en la vida, este es consumido porla gente alrededor del mundo en su vida diaria. Además, como los estándares de vida continúan creciendo, así también lo hace la demanda de chocolate. Por lo tanto, la inversión en una planta productora de chocolate podría proveer una buena rentabilidad.

Antecedentes generales

Titulo de la investigación
Elaboración de la cobertura de cobertura de chocolate.
Objetivos
* Orígenes delchocolate
* Identificar sus materias primas.
* Equipamiento y utensilios.
* Diagrama de flujo.
* Descripción de las operaciones de elaboración.
* Aseguramiento de calidad.
El cacao es la materia prima principal en la elaboración del chocolate. El cacao fue descubierto en México, por un de sus pueblos originarios los Olmecas, los cuales fueron los primeros enexperimentar el sabor del chocolate. Lo comenzaron a cultivar aproximadamente 5000 a.c. sin embargo los mayas y los aztecas lo utilizaron para la fabricación de un brebaje llamado “Xocoatl”. Los aztecas pensaban que el cacao presentaba cualidades mágicas y debido a esto lo usaron para rituales de carácter místico, en el cual el cacao cumplía el rol de ofrenda hacia sus dioses. No fue si no hasta 1520,cuando los españoles conocieron las cualidades del cacao, gracias a los conquistadores los cuales obtuvieron el mando de Tenochtitlán, esta nueva delicia se hizo popular en España y se extendió rápidamente por todo el país.
La receta del chocolate se mantuvo como en secreto por un largo tiempo, por un grupo de monjes. Luego el chocolate se dio a conocer en otros países de Europa (Francia,...