Eliminacion de microorganismos

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Microbiología General 2008 - 2009
Eliminación de microorganismos
• Teoría de la esterilización (conceptos de valores D y z). • Tratamientos industriales de esterilización: la Pasteurización, tratamientos HTST y LTLT, la Tyndallización. • • • • • Esterilización por calor húmedo. Esterilización por calor seco. Esterilización por radiación. Esterilización por tratamiento químico. Esterilizaciónpor filtración.

Altas temperaturas
Tasa de crecimiento (µ)

Temperatura óptima máxima

mínima

• Los microorganismos mueren rápidamente cuando son sometidos a temperaturas superiores a su óptima de crecimiento. Esto permite utilizar altas temperaturas para eliminar microorganismos por termodestrucción. Los métodos basados en el calor son quizá los más utilizados para controlar elcrecimiento microbiano. • La sensibilidad de los diferentes tipos de microorganismos a los tratamientos térmicos es distinta. • Las esporas son la formas más termorresistentes y las células vegetativas las más sensibles. • Los microorganismos Gram-positivos tienden a ser más resistentes que los Gram-negativos. Por consiguiente, desde un punto de vista práctico, la esterilización por calor está destinadaa matar las esporas bacterianas.

Horno Pasteur: El calor seco se utiliza principalmente para esterilizar material de vidrio y otros materiales sólidos estables al calor. El aparato que se emplea es el horno Pasteur. Para el material de vidrio de laboratorio se consideran suficientes dos horas de exposición a 160° C.

Hornos de esterilización y despirogenación La esterilización por calor secose utiliza generalmente para materiales que toleran altas temperaturas, generalmente de metal o vidrio. Es el método de elección siempre que sea posible, pues la superficie del material de vidrio, al ser la que está en mayor contacto con el producto, puede ser origen de contaminación pirogénica, siendo el calor seco un buen agente de destrucción de pirógenos. Además tiene la ventaja de que, alfinalizar el ciclo, el material sale seco.

Autoclave: El calor en la forma de vapor a saturación y a presión es el agente más práctico para esterilizar ya que el vapor a presión proporciona temperaturas superiores a las que se obtienen por ebullición. El aparato utilizado se llama autoclave (una olla que regula la presión interna y el tiempo). Los autoclaves de laboratorio se empleangeneralmente a una presión de vapor de una atmósfera por encima de la presión atmosférica lo cual corresponde a una temperatura de 120° C. El tiempo de exposición depende del volumen del líquido, de tal manera que para volúmenes pequeños (hasta unos 3 litros) se utilizan 20 minutos a 120° C; si los volúmenes son mayores debe alargarse el tiempo de tratamiento.

Autoclaves

Autoclaves

Altastemperaturas
supervivientes

Log supervivientes

DT =

tiempo LogN0 - LogNt

tiempo

tiempo

Altas temperaturas

Altas temperaturas
Se define el valor D como el tiempo necesario para que el número de supervivientes caiga al 10% del valor inicial (o, lo que es lo mismo, para que el logaritmo del número de supervivientes se reduzca en una unidad)

Las unidades del D son minutos. Eltiempo de termodestrucción (D) varía para cada temperatura (de ahí el subíndice t), es diferente para distintos microorganismos, distintos entornos y diferentes condiciones fisiológicas.

Altas temperaturas
D

Altas temperaturas
El valor z indica el incremento en la temperatura (medida en número de grados) necesario para que el valor D se reduzca a la décima parte del inicial.

El medio enel que se encuentra un microorganismo influye en su sensibilidad al calor. Por lo general, los microorganismos son más sensibles a las altas temperaturas cuando se encuentran a pHs ácidos, mientras que las concentraciones altas de proteínas o azúcares en el medio disminuyen la efectividad del calor y protegen a las bacterias. Las altas concentraciones de sal tienen efectos variables según el tipo...
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