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2. Definición

“Con el nombre de dulce de leche se entiende el producto obtenido por concentración y acción de calor a presión normal o reducida de la leche o leche reconstituida, con o sinadición de sólidos de origen lácteo y/o crema, y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituida o no por monosacáridos y/u otros disacáridos), con o sin adición de otras sustancias alimenticias.”

3.Distintas denominaciones

Tiene diferentes nombres en los distintos países:
 Dulce de leche: en Argentina, Colombia, Paraguay, Bolivia, Uruguay, Puerto Rico, República Dominicana, Cuba, Venezuela.También se vende con este nombre en España, donde ha alcanzado una gran popularidad en las últimas décadas gracias a la llegada de inmigrantes Iberoamericanos.
 Arequipe: en Colombia, Venezuela yPanamá
 Cajeta: en México y Centroamérica
 Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua (para evitar confusiones, en Nicaragua se le dice cajeta de leche a un derivado del dulce de leche que estotalmente solido).
 Manjar: en Chile y Ecuador.
 Manjar blanco: en Colombia, Perú, Bolivia, Ecuador y Panamá.
 Doce de leite: en portugués.
 Confiture de lait ('mermelada de leche' en francés)en Francia, donde una versión menos caramelizada es tradicional de la cocina de Normandía, Saboya y Bretaña.
 En Finlandia lo llaman “maidostamakeaa” pero no existe en forma comercial, lo elaboranhirviendo las latas de leche condensada o en forma tradicional pero casera.

4. Aspectos nutritivos
Información nutricional
Porción 20gr (1 cucharada de sopa)

Cuadro N°1:Dulce de lecheclásico
Cantidad por porción %VD(*) Cantidad por
100 gr
Valor energético 60 Kcal=256 kJ 3 302kcla=1278kJ
Carbohidratos 11g 4 55g
Proteínas 1,3g 2 7,0g
Grasas totales 1,2g 2 6,0g
Grasassaturadas 0,9g 4 4,4g
Grasas trans 0g - 0,3g
Fibra alimentaria 0g 0 0g
Sodio 21mg 1 106mg
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2000 Kcal u 8400 kJ según RES/GMC 46/03.
Sus valores diarios...