embutidos de pesacado

ELABORACIÓN DE CHORIZO Y BUTIFARRA A PARTIR DE LA CARNE DE PESCADO.


























INTRODUCCIÓN

Cada vez es más frecuente encontrar el pescado como materiaprima para la produccion de una gran cantidad. Este se debe, por un lado a su buen sabor y que brinda nutrimentos necesarios para la alimentación del ser humano y por otro lado, a que el pescado haceparte de la dieta tradicional de un buen número de ciudades del país y la región latinoamericana. En consecuencia la industria pesquera ha venido creciendo a la par con nuevos productos, valemencionar algunos alimentos procesados como las hamburguesas de pescado, nuggets, el chorizo y butifarra a base de pescado, entre otras innovaciones que parten de esta y otras materias primas de origenhidrobiológico.
La butifarra constituye uno de los alimentos típicos de la región caribe, junto con el chorizo. Estos productos se realizan a partir de la pulpa de pescado como la Cachama Negra, elMachuelo, el Sable, el Lechero y el Macabí, estas especies tienen el mismo valor nutritivo que un Pargo o de una Sierra. Estas especies marinas son obtenidas en la región caribe de Colombia, en la ciudad deSanta Marta. Con la presentación de estos productos como la butifarra y el chorizo se pretende generar un valor a esta importante materia prima.
Con la elaboración de estos productos se proyectasolucionar el problema de desnutrición que en nuestra región caribe y en Colombia, también busca ayudar a los pescadores de la población de taganga al comprar pescado que no tienen mucho valor comercialpara el consumidor y que tienen un alto nivel proteínico.








PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El presente proyecto busca forjar nuevas alternativas de presentación que generen innovación ynuevas formas de consumir pescado. Para conseguir conquistar el paladar de muchas personas y en especial niños que no les gusta comer pescado ya sea por el olor o las espinas.
Con base en la...