Embutidos
Páginas: 45 (11059 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2013
EMBUTIDO
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandescualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías. Un estudio elaborado por Biomedcentral muestra que la ingesta de más de 20 gramos diarios de carnes procesadas (embutidos, salchichas) aumenta la mortalidad en un3,3%.
HISTORIA
Toma de salchicha es una consecuencia lógica de eficiencia carnicería. Tradicionalmente, los fabricantes de salchichas que la sal diversos tejidos y órganos como el bloc de notas, vísceras, sangre y grasa para ayudar a su conservación. A continuación, se los mete en envolturas tubulares hechas de los intestinos limpios del animal, produciendo la forma cilíndrica característica.Por lo tanto, embutidos, postres y salami se encuentran entre las más antiguas de alimentos preparados, ya sea cocinar y comer de inmediato o se seca en diferentes grados.
Los primeros humanos hicieron las salchichas primero por el relleno asado intestinos en el estómago. El Griego poeta Homero menciona una especie de morcilla en la Odisea, Epicarmo escribió una comedia titulada The Sausage, yAristófanes "juego Los Caballeros se trata de un vendedor de salchichas que es elegido líder. La evidencia sugiere que las salchichas eran ya muy popular tanto entre los antiguos griegos y romanos, y muy probablemente con las diversas tribus que ocupan la mayor parte de Europa.
La salchicha más famosa en la antigua Italia era de Lucania (la actual Basilicata) y fue llamado lucanica, un nombre quevive en una gran variedad de embutidos modernos del Mediterráneo. Durante el reinado del emperador romano Nerón, salchichas estaban asociados con la Lupercalia festival. A principios del siglo 10 durante el Imperio bizantino, León VI el Sabio prohibió la producción de embutidos de sangre después de los casos de intoxicación por alimentos.
La palabra salchicha se deriva del francés antiguosaussiche, de los latinos palabra salsus que significa "salado".
LOS INGREDIENTES
Carne
El ingrediente principal de los embutidos es la carne que suele ser de cerdo o vacuno, aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal. También es bastante frecuente la utilización carne de pollo.
En determinados países debido a las restricciones religiosas determinan en gran medida eltipo de carne utilizada en la fabricación de embutidos, de manera que suele ser de vaca mezclada con grasa de oveja. Los requisitos exigibles a la carne utilizada en la elaboración de embutidos son mucho más reducidos que para otro tipo de elaborados cárnicos como el jamón y otras salazones similares.
Grasa
La grasa puede entrar a formar parte de la masa del embutido bien infiltrada en losmagros musculares, o bien añadida en forma de tocino.
Se trata de un componente esencial de los embutidos, ya que les aporta determinadas características que influyen de forma positiva en su calidad sensorial.
Es importante la elección del tipo de grasa, ya que una grasa demasiado blanda contiene demasiados ácidos grasos insaturados que aceleran el enranciamiento y con ello la presentación dealteraciones de sabor y color, motivando además una menor capacidad de conservación.
Sal
La cantidad de sal utilizada en la elaboración de embutidos varía entre el 1 y el 5%. Los embutidos madurados contienen más sal que los frescos. Esta sal adicionada desempeña las funciones de dar sabor al producto, actuar como conservante, solubilizar las proteínas y aumentar la capacidad de retención del...
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandescualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías. Un estudio elaborado por Biomedcentral muestra que la ingesta de más de 20 gramos diarios de carnes procesadas (embutidos, salchichas) aumenta la mortalidad en un3,3%.
HISTORIA
Toma de salchicha es una consecuencia lógica de eficiencia carnicería. Tradicionalmente, los fabricantes de salchichas que la sal diversos tejidos y órganos como el bloc de notas, vísceras, sangre y grasa para ayudar a su conservación. A continuación, se los mete en envolturas tubulares hechas de los intestinos limpios del animal, produciendo la forma cilíndrica característica.Por lo tanto, embutidos, postres y salami se encuentran entre las más antiguas de alimentos preparados, ya sea cocinar y comer de inmediato o se seca en diferentes grados.
Los primeros humanos hicieron las salchichas primero por el relleno asado intestinos en el estómago. El Griego poeta Homero menciona una especie de morcilla en la Odisea, Epicarmo escribió una comedia titulada The Sausage, yAristófanes "juego Los Caballeros se trata de un vendedor de salchichas que es elegido líder. La evidencia sugiere que las salchichas eran ya muy popular tanto entre los antiguos griegos y romanos, y muy probablemente con las diversas tribus que ocupan la mayor parte de Europa.
La salchicha más famosa en la antigua Italia era de Lucania (la actual Basilicata) y fue llamado lucanica, un nombre quevive en una gran variedad de embutidos modernos del Mediterráneo. Durante el reinado del emperador romano Nerón, salchichas estaban asociados con la Lupercalia festival. A principios del siglo 10 durante el Imperio bizantino, León VI el Sabio prohibió la producción de embutidos de sangre después de los casos de intoxicación por alimentos.
La palabra salchicha se deriva del francés antiguosaussiche, de los latinos palabra salsus que significa "salado".
LOS INGREDIENTES
Carne
El ingrediente principal de los embutidos es la carne que suele ser de cerdo o vacuno, aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal. También es bastante frecuente la utilización carne de pollo.
En determinados países debido a las restricciones religiosas determinan en gran medida eltipo de carne utilizada en la fabricación de embutidos, de manera que suele ser de vaca mezclada con grasa de oveja. Los requisitos exigibles a la carne utilizada en la elaboración de embutidos son mucho más reducidos que para otro tipo de elaborados cárnicos como el jamón y otras salazones similares.
Grasa
La grasa puede entrar a formar parte de la masa del embutido bien infiltrada en losmagros musculares, o bien añadida en forma de tocino.
Se trata de un componente esencial de los embutidos, ya que les aporta determinadas características que influyen de forma positiva en su calidad sensorial.
Es importante la elección del tipo de grasa, ya que una grasa demasiado blanda contiene demasiados ácidos grasos insaturados que aceleran el enranciamiento y con ello la presentación dealteraciones de sabor y color, motivando además una menor capacidad de conservación.
Sal
La cantidad de sal utilizada en la elaboración de embutidos varía entre el 1 y el 5%. Los embutidos madurados contienen más sal que los frescos. Esta sal adicionada desempeña las funciones de dar sabor al producto, actuar como conservante, solubilizar las proteínas y aumentar la capacidad de retención del...
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