Empacadora Procarne

Planteamiento del problema

I. Situación problemática
El departamento de Olancho es uno de los departamentos más grandes con 12,492 km2 en extensión territorial del país que cuenta con una población de 509,564 habitantes y la población de ciudad de Juticalpa asciende a 84,256 habitantes y su rubro más fuerte es la ganadería y agricultura. La cual tiene la capacidad para abastecer lademanda del mercado en la producción de cárnicos, pero en la actualidad no se esta aprovechando eficientemente los recursos disponibles para satisfacer las necesidades de los consumidores.
Hoy en día los consumidores de la ciudad de Juticalpa y sus alrededores hacen uso de la única alternativa de adquirir carnes atreves del Rastro Municipal, el cual no cuenta con las normas de higiene y calidad.Según los requerimientos de la Secretaría de Salud Pública en su División de Regulación Sanitaria, los Rastros Públicos de las ciudades de Juticalpa y Catacamas no cuentan con los requisitos mínimos de certificación para operar y esto se ve evidenciado por las varias inspecciones realizadas a los mismos y el sinnúmero de demandas que han sido interpuestas a las autoridades encargadas del manejode los mismos mediante la Fiscalía del Medio Ambiente.
Debido a la poca importancia que se da a la procedencia de los alimentos que consumimos y a la falta de supervisión de los procedimientos de manipulación de los mismos, encontramos muchas consecuencias, las cuales desembocan en enfermedades causadas por la ingesta de productos contaminados, la mayor parte de la población del departamento deOlancho, especialmente de los municipios de Juticalpa y Catacamas, no conoce el origen del producto cárnico que consumen, a excepción de aquellos que crían los animales para consumo propio y no para la comercialización.
Al nivel de Honduras se estima que el 63% de enfermedades intestinales son ocasionadas por la ingesta de alimentos contaminados, siendo el 30% de esas enfermedades, localizadasen el Departamento de Olancho; en el 5% de ese porcentaje, pertenece a enfermedades ocasionadas por el consumo de alimentos cárnicos en mal estado. La producción de alimentos inocuos y de calidad constituyen hoy en día uno de los retos más importantes de los gobiernos; una de las tantas preocupaciones de los consumidores, la inocuidad de los alimentos, toma cada vez más importancia, y ello lopodemos observar en el cierre de varios rastros por no contar con las medidas higiénicas necesarias establecidas por las autoridades;
En Honduras las entidades reguladoras (Secretaría de Agricultura y Ganadería y Secretaría de Salud) tienen importantes limitaciones para realizar un trabajo eficaz en la vigilancia de las plantas encargadas de manipular y escasamente realizar trabajosinterinstitucionales en forma coordinada, lo que agranda la problemática dado que las presiones por parte del Gobierno no tienen el vigor que la situación demanda y esto queda claramente evidenciado con los múltiples cierres de estas plantas y aperturas, haciendo caso omiso a los informes técnicos de las autoridades pertinentes.
Razón que motiva a emprender una planta procesadora y empacadora de cárnicoscertificada por las autoridades pertinentes que cuente con las normas de inspección de calidad e higiene establecidas para satisfacer las necesidades de los consumidores y supere todas las expectativas de los mismos.
1.2 Objetivo a alcanzar:
El objeto de estudio de esta investigación, sin duda alguna, tiene un gran alcance factible y así aprovechar el mercado que no existe en la ciudad deJuticalpa, mediante el ofrecimiento de productos cárnicos de óptima calidad. Por tratarse de los procesos de transformación de productos alimenticios que son consumidos por personas de diferente edad y estados de salud, intentando ayudar a la industria alimenticia de las principales ciudades del departamento de Olancho a afianzar el compromiso adquirido, por la naturaleza misma del negocio, de...