Empaque Al Vacio
Páginas: 4 (764 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2012
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El Empaque al Vacío
Uno de los sistemas más exitosos para la conservación de alimentos, ha sido el empacado al vacío porque al retirar el airedel contenedor, se obtiene……
Que es empacado al vacío?
El empacado al vacío como su nombre lo dice es el sistema por medio del cual se procura generar un campo de vacío alrededor de un producto ymantenerlo dentro de un empaque.
Uno de los sistemas más exitosos para la conservación de alimentos, ha sido el empacado al vacío porque al retirar el aire del contenedor, se obtiene una vida útil maslarga al poder conservar las características organolépticas ya que al eliminar el óxigeno no existe crecimiento de gérmenes aeróbicos, psicrofilos, y mesófilos que son los que originan la rancidez,la decoloración, y la descomposición de los alimentos.
El Sistema de Empacado al vacío.
Un sistema de empacado al vacío requiere de tres partes o elementos principales que son:
* Elmaterial de empaquetado
* La maquinaria y equipo de empacado que genere vacío
* El control de la temperatura de refrigeración
El material de empaquetado
Obviamente el material de empaqueutilizado en un sistema de vacío debe lograr el mantener el vacío generado, durante la mayor cantidad de tiempo. Debemos tener en cuenta que los materiales de empaque tienen diferentes grados debarrera al aire o a los gases como puede verse en la tabla a continuación :
Barrera a los gases |
Material |
Alta |
Hojalata |
Alta |
Vidrio |
Media |
Polimeros |
Baja |Cartón y Papel |
Se debe destacar que los productos empacados en hojalata y vidrio no requieren refrigeración hasta su apertura.
Los polímeros entre los que se cuentan una extensa variedad tambiénposeen diferentes grados de permeabilidad o barrera a los gases, por lo que es conveniente verificar el grado de protección antes de decidirse por un material.
Durante las últimas dos décadas se...
El Empaque al Vacío
Uno de los sistemas más exitosos para la conservación de alimentos, ha sido el empacado al vacío porque al retirar el airedel contenedor, se obtiene……
Que es empacado al vacío?
El empacado al vacío como su nombre lo dice es el sistema por medio del cual se procura generar un campo de vacío alrededor de un producto ymantenerlo dentro de un empaque.
Uno de los sistemas más exitosos para la conservación de alimentos, ha sido el empacado al vacío porque al retirar el aire del contenedor, se obtiene una vida útil maslarga al poder conservar las características organolépticas ya que al eliminar el óxigeno no existe crecimiento de gérmenes aeróbicos, psicrofilos, y mesófilos que son los que originan la rancidez,la decoloración, y la descomposición de los alimentos.
El Sistema de Empacado al vacío.
Un sistema de empacado al vacío requiere de tres partes o elementos principales que son:
* Elmaterial de empaquetado
* La maquinaria y equipo de empacado que genere vacío
* El control de la temperatura de refrigeración
El material de empaquetado
Obviamente el material de empaqueutilizado en un sistema de vacío debe lograr el mantener el vacío generado, durante la mayor cantidad de tiempo. Debemos tener en cuenta que los materiales de empaque tienen diferentes grados debarrera al aire o a los gases como puede verse en la tabla a continuación :
Barrera a los gases |
Material |
Alta |
Hojalata |
Alta |
Vidrio |
Media |
Polimeros |
Baja |Cartón y Papel |
Se debe destacar que los productos empacados en hojalata y vidrio no requieren refrigeración hasta su apertura.
Los polímeros entre los que se cuentan una extensa variedad tambiénposeen diferentes grados de permeabilidad o barrera a los gases, por lo que es conveniente verificar el grado de protección antes de decidirse por un material.
Durante las últimas dos décadas se...
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