Emulsiones En La Gastronomía

Emulsiones
Danilo Naranjo
1 “B” Gastronomía
Antes de saber lo que es una emulsión, debemos saber lo que es un liquido miscible y un líquido inmiscible, la diferencia es que los líquidos misciblesse pueden mezclar con facilidad por ejemplo la leche y el té o el alcohol y el café, después de batirlos un poco tendremos una mezcla homogénea a diferencia de los líquidos inmiscibles que por masque los batamos nunca podremos tener una mezcla homogénea como el agua y el aceite o el alcohol y el aceite, estos dos líquidos no pueden ser homogéneos por si solos pero con la ayuda de unemulsificante se pueden mezclar.
Ahora que sabemos lo que son los líquidos inmiscibles podemos decir que una Emulsión es la mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera homogénea que se unen con la ayuda deun emulsionante.
Existen especificaciones de cómo unir los dos líquidos para que se forme una emulsión, la primera que se denomina “Fase Dispersa” en la cual el líquido cae lentamente en pequeñasgotitas o formando un hilo hacía el emulsificante el cual está reposando en un recipiente y después se procede a colocar sutilmente el otro líquido, ha estos e le llama “Fase Continua” para todo estodebe tener una batida regular para que la mezcla pueda unirse.
El Emulsificante o Emulgente puede ser la parte mas importante de una emulsión ya que ayuda a que los dos líquidos sean homogéneos, alemulgente se lo puede encontrar de manera natural como en la yema de huevo que está compuesto de lecitina, en la miel e incluso en la mostaza.
Estos emulsificantes están presentes en salsas como lamayonesa o la salsa holandesa, a miel y la mostaza en vinagretas y aderezos.

División de las Emulsiones.
Directas.
Para saber lo que es una emulsión Directa antes debemos saber lo que es una“substancia lipofílica” la cual no es otra cosa que una grasa o un aceite.
Cuando hablamos de una Emulsión Directa decimos que está presente una substancia lipofílica en la fase dispersa y que la fase...