Enchiladas Verdes

ENCHILADAS VERDES::: Ingredientes:
· ½ kg. de pechuga de pollo o carne maciza de cerdo.
· ½ cebolla
· 5 chiles poblanos
· 2 chiles serranos
· 7 tomates verdes
· 1 diente de ajo
· 1 rama decilantro, desinfectado
· 1 lechuga orejona, en juliana
· 1 queso fresco
· 16 tortillas
· Aceite
· Sal
· ¼ de crema ácida
Preparación:
1. Cuece la carne con la cebolla y la sal en aguahirviendo. Cuando esté cocida deja que enfríe un poco y desmenúzala.
2. En una olla aparte, cuece los tomates y los chiles serranos durante 5 minutos en agua hirviendo.
3. En el comal, asa los chilespoblanos y el ajo. Después de asar, mete los chiles en una bolsa y ciérrala para que suden. Luego, quítales pélalos, desvénalos y quítales las semillas.
4. En la licuadora, licua los tomates hervidos, loschiles serranos, los chiles poblanos, el ajo, el cilantro y sazona con sal.
5. En una sartén, fríe la carne cocida en 2 cucharadas de aceite caliente hasta que dore. Ya que esté dorada, agrégale a lacarne un par de cucharadas de la salsa.
6. Calienta un poco de aceite en una sartén, y por éste, pasa las tortillas (que deben estar recién hechas, o recién recalentadas) por los dos lados, y luego,pásala por la salsa. Luego, rellénala con la carne (1 o 2 cucharadas serán suficientes) y enrólla para dar forma a la enchilada. Ve acomodándolas en los platos en las que servirás las enchiladas.
7.Por último, adorna las enchiladas verdes con la lechuga, el queso fresco desmoronado o rallado y crema al gusto.
TIP: Cuando hayas ya servido tus enchiladas verdes, antes de decorarlas con lalechuga, el queso y la crema, báñalas con un poco de la salsa restante, así, intensificarás más el sabor, y no se resecarán.
ENCHILADAS ROJAS::: Ingredientes:
· 18 tortillas de maíz
· ½ kg. de carnemaciza de cerdo o pechuga de pollo
· ½ cebolla
· 8 chiles guajillos
· 2 chiles serranos
· 1 jitomate
· 1 diente de ajo
· 1 taza de crema
· 1 taza de leche caliente
· 1 queso fresco
· Aceite
·...