Encurtidos No Fermentados Cocidos

ELABORACION DE ENCURTIDOS NO FERMENTADOS COCIDOS
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
 
Se llama encurtidos a los vegetales u hortalizas que se conservan por acidificación. Ello puede lograrsemediante la adición de sal común, que origina una fermentación láctica espontánea del azúcar del vegetal (encurtidos fermentados), o añadiendo directamente ácido acético o vinagre al vegetal (encurtidosno fermentados) El encurtido permite conservar los vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja de que sus características nutritivas y organolépticas se mantienen.
 
Según los gustos ycostumbres de los pueblos, los encurtidos finales pueden ser tipo "salado", que contiene: 3% de sal y 5% de vinagre; (% respecto al agua); tipo "dulce": 3% de sal, 5% de vinagre y 2 a10% de azúcar; tipo"ácido": 5% de vinagre.
 
El proceso consiste en preservar las hortalizas, con una cocción previa, en agua salada y vinagre (ácido acético), los cuales actúan como preservantes. (Un preservante, esaquel que agregado a un producto, previene o retarda su deterioro).
 
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES  

Hortalizas: 2 zanahorias, 2 cebollas pequeñas, 1 ají limo, 1pimiento, 1 brócoli, 2 choclo bebe, ¼kg. vainitas, 2 ramas apio, 4 a 6 dientes ajos pelados.
Vinagre blanco
Azúcar
Sal
Especias (laurel, pimienta negra entera, ajinomoto)

INSTALACIONES Y EQUIPOS
 
Equipo

Fuente de calorCuchillos
Baldes
Ollas
Tablas de picar
2 Frascos de vidrio de 1 lt. De capacidad

DIAGRAMA DE FLUJO
 
 
HORTALIZAS
 
 
 
 

 
 


RECEPCIÓN







Agua clorada

LAVADO Y SELECCIÓN

Agua delavado







PREPARACIÓN DE HORTALIZAS









COCCIÓN









LLENADO







Preparación de salmuera

ADICIÓN DE LA SALMUERA









DESAIREADO









CERRADO









PASTEURIZADO




ETIQUETADO /ENCAJADO









ALMACENAMIENTO









DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
 
Recepción: consiste en pesar las hortalizas, para conocer la cantidad que entrará a proceso.
 
Lavado y...