Encurtidos

INFORMACIÓN GENERAL
IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA
FECHA DE APLICACIÓN:
PROGRAMA DE FORMACIÓN: TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
ID: 921318
CENTRO: ATENCION SECTOR AGROPECUARIORESULTADOS DE APRENDIZAJE:

Elaborar productos agroindustriales frescos y procesados, teniendo en cuenta el manejo de las variables que influyen en el comportamiento bioquímico y tecnológico paraasegurar la calidad e inocuidad de los productos requeridos.
Realizar el control de calidad con ética profesional, según procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente.

CRITERIOS DEEVALUACIÓN:

Realiza Pruebas de plataforma relacionada con especificaciones y registra los resultados fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de las materias primas e insumos almacenados antesde su utilización.
Emplea métodos de conservación en materias primas y producto terminado

NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: NANCY VILLEGAS CADENADESARROLLO DE LA GUIA
INTRODUCCIÓN:

La elaboración de encurtidos tiene un origen muy antiguo. Inicialmente respondia a la necesidad de conservar ciertos productos vegetalesperecederos mas de su estación. Asi como en los elementos tan sencillos y naturales como el agua, la sal y el vinagre, se obtuvieron unos deliciosos productos, hoy aperitivos indispensables de nuestra dieta.En los últimos tiempos las combinaciones de productos han ocupado un lugar importante ya que con esta practica se logran fenomenales resultados en cuanto a sabores y texturas que permiten lograr queproductos con baja frecuencia de consumo, se vuelven del común gracias a su inclusión en mezclas elaboradas. En el caso del antipasto, un producto que sin duda tiene un alto valor agregado por laideal mezcla que se ha logrado, combinando una variedad importante de vegetales frescos con pescado en forma de atún y champiñones que proporcionan un toque final que deleita los mas exigentes...