Encurtidos

ENCURTIDOS

* DEFINICION:
Nombre que se le da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en una disolución de vinagre (acido acético con el objeto de poderextender su conservación. El encurtido permite conservar alimentos durante meses, se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.Se denomina también encurtido así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico alimentos vegetales.

* FUNDAMENTO:
El principal fundamento de conservación él esalto grado de acidez. Dicha acidez se logra ya sea por una fermentación de los azucares del producto por parte de los microrganismos específicos, así como también por una simple adición de algúnacido, tal como es el acido acético.

* CARACTERISTICAS O REQUISITOS DE PRODUCTOS AGRICOLAS PARA SER CONSERVADOS MEDIANTE ENCURTIDOS

Productos agrícolas en buen estado
El producto agrícola no debeestar mallugado
No debe estar muy maduro ni muy tierno
Que el producto este verde, para tener una textura crujiente

* PRODUCTO AGRÍCOLA A UTILIZAR
Pera: Beurrè Bosc

Especie: Pyruscommunis

Origen genético: Seedling

Origen geográfico: Francia

* CARACTERÍSTICAS DE SIEMBRA
Plantación en suelos vírgenes
Estudio de suelo previo a la plantación
Característicasfísico-químicas del suelo:
Requerimientos mínimos
-pH hasta: menor de 7.8
-C.E.: menor de 2000
-RAS: menor de 8
-PSI: menor de 10
-Materia orgánica: mayor de 1%

Época de plantación
Fecha óptima: del 15 dejunio al 15 de julio

Calidad de planta de vivero
1. Caracteres genéticos: identidad del material garantizada.
2. Caracteres anatómicos:
-Son preferibles plantas con ramas anticipadas. De no serasí el calibre del fuste no debería ser inferior a 10 mm, a 80 cm (altura de poda)
-Es recomendable que el porta-injerto tenga 2 años de edad y 1 año el brote del injerto
-Sistema radical...