Enfermedades Alimenticias

TRIQUINOSIS
a-  enfermedad parasitaria causada por un nematodo del género Trichinella
b- se adquiere al consumir carne con larvas del parásito
c- Fiebre,Dolor abdominal,Calambres,Diarrea,Dolor muscular (especialmente al respirar, masticar o al usar músculos largos), Palpitaciones, Edema palpebral, Rash cutáne, Cefalea, visión borrosa
d- Evitar el consumo de la carne de animalesno inspeccionados por las autoridades veterinarias
Las carnes de cerdo y de animales salvajes deben cocinarse completamente. El congelamiento a temperaturas inferiores a -18º C. durante 3 o 4 semanasmata el organismo enquistado, excepto las cepas árticas de Trichinella nativa y de Trichinella britovi (esta última endémica en España), muy resistentes a la congelación.6 7 La esterilización conrayos gamma de los productos cárnicos mata al parásito y a sus quistes. Métodos como ahumar, secar y salar la carne no son confiables para prevenir esta infección.
e- No hay un tratamiento específicopara la triquinosis una vez que las larvas han invadido los músculos. El albendazol o el mebendazolpuede actuar sobre las formas intestinales, pero no sobre las formas musculares.Los analgésicos pueden aliviar el dolor muscular.

BOTULISMO
a. es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxina bacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum. 
b. La vía deintoxicación es generalmente alimentaria por ingestión de alimentos mal preparados o conservados de manera inapropiada, o puede ser vía de contaminación a través de heridas abiertas o por uso inadecuado deesta toxina con propósitos estéticos o para tratamiento de enfermedades neuromusculares.
c. Los síntomas generalmente aparecen entre 8 y 36 horas después de consumir los alimentos contaminados.Algunos de los síntomas son: pupilas dilatadas no reactivas, cólicos abdominales, dificultad respiratoria que puede llevar a insuficiencia respiratoria, dificultad al deglutir y al hablar, visión...