enfermedades de los alimentos

Microbianas[editar · editar código]
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien losconsume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales . El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin emabrgo por lo general se presentan síntomas gastrointestinales debido a lainflamación del tejido que recubre el tracto digestivo;dentro de esta categoría se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeria monocytogenes: bacteria causante dela listeriosis
Escherichia coli,mas específicacmente, se refiere a la cepa Escherichia coli O157:H7
Clostridium botulinum: causante del botulismo.


El mal manejo de productos de consumo crudo puedeconvertir una simple ensalada en un criadero de organismos patógenos
Parasitarias[editar · editar código]
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que estánpresentes en alimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces del algún organismoinfectado. Estos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un hospedero; este tipo de patógenos pueden permanecer dentro del hospedero por periodos prolongados, y si entran en el torrentesanguíneo pueden trasladarse del tracto digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:
Taenias como la solitaria
Platelmintos como la giardia
Nematodos como el ascaris lumbricoides
ToxoplasmosisVirales[editar · editar código]
Estas son causados por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar, que existen mucha enfermedades zoonóticas que se originan por la ingestión de un animalinfectado, por lo tanto este tipo de enfermedades pueden ser listadas como enfermedades transmitidas por alimentos. Una de las características de las infecciones virales, es que en muchos casos,...